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脆嫩脆嫩的小清新油爆虾的做法

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脆嫩脆嫩的小清新油爆虾

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我居住的小区里经常有人组织团购，团购吃的用的。有一家海鲜团，我看见了就会跟着团一点。团购的皮皮虾、螃蟹、鱼都挺新鲜的，这次竟然有小海虾，以前只知道有这么小的河虾，没想到海虾也有这样小小的，取货的时候，海虾还活蹦乱跳的呢。小河虾一般就是炸着吃，那我估计小海虾也应该一样吧。我家里炸小虾会洗净控干水份，用盐、一点料酒、一点白胡椒粉搅拌均匀，加一点淀粉挂糊，下油锅炸。属于干炸那一挂的。不过今天要吃一点不一样的，既要保存小海虾的鲜，还要保留软嫩的口感。那必然就是油爆虾小海虾本虾了

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

小海虾 6两

、

葱

、

姜

、

盐

、

蚝油

、

糖

、

醋

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜的小海虾活蹦乱跳的
步骤2/10 点击查看大图
小海虾洗干净，用厨房纸吸干水份，有时间的话，用厨房剪把须子都剪掉，为了保留虾的鲜嫩，过油不会太久，不剪掉略微扎嘴，我没剪，现在我下厨都跟打仗似的。建议还是剪掉
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葱姜切碎，用生抽、老抽、盐、蚝油、醋、糖调一个碗汁。根据个人口味吧，放了蚝油最后汤汁会略微粘稠一点
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油爆虾，听起来就是油多多，实际情况也是油多多，大约准备半锅油吧。起油锅，油一定要加热时间久一点，眼瞅着就冒烟了才算行。然后把虾倒入锅里，瞬间会起大泡泡，小虾一下子就变得白白嫩嫩，得了，捞出来吧。
步骤5/10 点击查看大图
小海虾的虾皮很薄，高油温瞬间就会把虾皮爆破，虾肉经过瞬间的高温，Q弹软嫩，这就是油爆的精髓
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油倒出来，锅里留底油，爆香葱姜
步骤7/10 点击查看大图
倒入碗汁烧开,略微煮一会蒸发一下水份
步骤8/10 点击查看大图
有一点点粘稠的意思的时候.倒入爆好的海虾，搅拌均匀，装盘.带着烟火气的时候最好吃，略微有点酸口.要不是虾须捣乱，真是脆嫩脆嫩的呀
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成品图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-24

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