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北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake的做法

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北海道戚风蛋糕 Hokkaido Chiffon Cake

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口感超级绵软的北海道戚风蛋糕，太爱了～很久之前就想尝试自己做了，参考了前辈们的方子，成功做出来了

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1小时以上 | 配菜(中级)

-蛋糕体-

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50g（加入蛋白）

、

细砂糖 30g（加入蛋黄）

、

牛奶 30ml

、

低筋面粉 35g

、

色拉油 30g

、

香草精 1滴

、

-奶油馅-

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200ml

、

淡奶油 100ml

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 50g

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋蛋液分离；
步骤2/11 点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖打发，每次一汤匙多一点点的糖，湿性打发（能拉起弯勾），放入冷藏室防消泡；
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄打至起泡，加糖、牛奶、色拉油，筛入面粉搅拌打匀;
步骤4/11 点击查看大图
取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再把全部蛋黄糊倒入蛋白霜中，加一滴香草精，翻拌均匀;
步骤5/11 点击查看大图
蛋糕糊6分满倒入纸杯，烤箱预热180度15分钟;
步骤6/11 点击查看大图
2个蛋黄打发起泡，筛入低粉与玉米淀粉，拌匀;
步骤7/11 点击查看大图
牛奶加糖煮至糖融化，1/3牛奶倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，再把搅拌均匀的蛋黄糊倒回牛奶剩余的牛奶里，加3滴香草精，拌匀;重新小火加热，不停搅拌至成糊状，关火;
步骤8/11 点击查看大图
隔冰水搅拌至不结块，放入冷冻室;
步骤9/11 点击查看大图
淡奶油打至起勾，与变冷的蛋黄牛奶糊搅拌均匀;
步骤10/11 点击查看大图
奶油馅装裱花袋，挤入放凉坍塌的蛋糕体中;
最后一步点击查看大图
最后放上草莓、撒上糖霜即可。

小贴士

1.Step 1，2，3和6的蛋白蛋黄不能接触到水和油脂等物质; 2.Step 4蛋糕糊加香草精是为了去蛋腥味; 3.Step 7边倒边搅拌是为了防止蛋黄糊结块; 4.Step 8放入冷冻室是为了让牛奶蛋黄糊快速变冷，但不至于冻成块，因为后边搅打奶油所需时间不长; 5.挤奶油馅时如果难挤，可以先在蛋糕中间挤个洞； 6.用此配方能做9杯圆杯，奶油馅能做两倍，所以建议奶油馅用料减半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-24

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