黑爵巧克力蔓越莓
散发满满浓郁的巧克力香气 口感有一点像蛋糕 却又一点不甜腻 经典的镜面巧克力酱加上迷人果香的酒渍蔓越莓与巧克力豆 融合不同香甜风味 多层次的风味 好了 不吹牛了。其实就是前几天做巧克力红酒芭娜娜 有多下的镜面巧克力酱 被亮妈唠叨 说别浪费食物啊 别占我冰箱空间啊 啰哩啰嗦 于是我就想着办法把他用了吧。镜面巧克力酱是解决了差不多了 但是又多下一块甜老面 哈哈哈 于是又想出一款面包 在等待他发酵的时间 我写下这个菜谱 此配方为一个的量
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步骤1/23
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蔓越莓剪碎 泡上蔓越莓利口酒 朗姆酒也行 红酒也行 泡12小时
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步骤2/23
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食材集合
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步骤3/23
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倒入水 菌液(没有用水替代) 镜面巧克力酱(参考我的配方【镜面巧克力酱】) 红酒 撒入酵母粉 静置分解5分钟
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步骤4/23
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放入面粉 可可粉 奶粉 砂糖 甜老面(参考我的菜谱【日式甜老面】)
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步骤5/23
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操作时候我一个人 无法拍摄面团搅打的步骤 和常规面团打发一样 可参考我别的菜谱的揉面过程 一直打到完全扩展阶段
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步骤6/23
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包入沥干后的蔓越莓和巧克力豆
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步骤7/23
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慢速搅拌均匀 大约两分钟
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步骤8/23
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整理 摊开 27度 75湿发酵45分钟
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步骤9/23
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折叠 按摩排气 再发酵45分钟
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步骤10/23
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分割6块 每块约85G 多余的直接做餐包吃。27度 75湿度松弛20分钟
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步骤11/23
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排扁
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步骤12/23
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折叠卷起
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步骤13/23
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搓长条 27度 75湿度 松弛15分钟
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步骤14/23
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搓开
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步骤15/23
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三个一组
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步骤16/23
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变成麻花 翻面卷起 不要卷太紧 不然不好发酵
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步骤17/23
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入模 33度 80湿度 发酵到9分满 大约80分钟
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步骤18/23
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上火140 下火230 预热烤箱时 放一小盒水制造蒸汽 第8分钟时取出水盒 共烘烤35分钟左右
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步骤19/23
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到这样就差不多 入烤箱吧
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步骤20/23
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出炉 忘了盖锡纸 稍微上色重了点
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步骤21/23
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口感绵密扎实 有点点像蛋糕的感觉
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步骤22/23
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巧克力风味非常浓郁啊啊啊
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最后一步
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希望你喜欢
没啥好说的 差不多20分钟时候看看上色加个锡纸 别像我一样去玩王者荣耀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-24
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