来自中国东北的年味 酸菜炖排骨
十五之前都是年, 这似乎是喜闻乐见的一句话。 以农耕为主的华夏土地上。 春,便是这一年无比重要的季节。 而春节就意味着春天的开始。 年没过完,所以该吃的年菜还是不能少的。 中国这么大对于年在各个地方的习俗也不太一样。 而中国人对于储藏食物的办法也有所不同。 中国东北地区。 花上近2个月腌制的酸菜, 也是新年餐桌上一道必不可少的美味。 霜打后的白菜,粗粒盐, 一层白菜一层盐的在大缸中摆齐、压实。 时间酝酿出的菌落让白菜变质 并呈现出别样的味觉。 而这道新年大餐就是酸菜炖排骨。
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步骤1/9
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食材的准备并不难,精排、清洗好后切成丝的酸菜、五香粉、鲜鸡汁。
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步骤2/9
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排骨我们用教给大家的老办法进行去腥,用葱姜段浸泡30分钟即可。
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步骤3/9
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然后连同葱姜一起放入压力锅中,少量水,大火后转小火20分钟即可。
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步骤4/9
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热锅起油,放入切好洗净的酸菜。并不断翻炒至出汁。
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步骤5/9
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待出汁后加少量的五香粉,继续翻炒。
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步骤6/9
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然后加入少量鲜鸡汁,提味。
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步骤7/9
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将炖好的肉,连同里边的水一同倒入酸菜中,让骨汤和酸菜充分的融合。
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步骤8/9
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当酸菜和骨汤在一起的时候酸的味道便不会那么重了,而且非常好吃。这个时候放入一定量的开水,小火慢煮,让肉也充分吸收酸菜的味道,两者进行完美的结合。最后收汁出锅,留少量的酸菜汤就可以了。
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最后一步
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这样这份美味的排骨炖酸菜就做好了。
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发布于 2018-02-24
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