草莓酸奶溶豆

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宝贝最爱吃溶豆豆从此爱上了做各种溶豆

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1小时以上 | 配菜(中级)

自制草莓酱 7.5克

、

安慕希酸奶 7.5克

、

蛋清 34克（1个大鸡蛋蛋清量）

、

婴儿奶粉 15克

、

玉米淀粉 9克

、

柠檬汁 2滴

、

糖粉 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜草莓用料理棒打成果酱
步骤2/14 点击查看大图
取7.5克，加入7.5克安慕希，再加15克配方奶粉搅拌均匀，放置一旁备用
步骤3/14 点击查看大图
烤箱100℃，10分钟预热。开始打发蛋白先加两滴柠檬汁打发，（可以去除蛋白的腥味），打发的过程从低速到高速再转低速打发，这样打出来的气泡比较均匀，蛋白霜比较稳定不易消泡。
步骤4/14 点击查看大图
打至出现鱼泡泡眼加第一次细砂糖（细砂糖有助于蛋白快速打发）
步骤5/14 点击查看大图
打至湿性发泡，加第二次细砂糖，继续打发
步骤6/14 点击查看大图
打至干性发泡加第三次细砂糖并筛入玉米淀粉
步骤7/14 点击查看大图
打蛋器先手动搅拌几下再开启，以防细砂糖与玉米淀粉飞溅，此次打发只需低速打发即可，以免打过
步骤8/14 点击查看大图
打至细砂糖与玉米淀粉跟蛋白霜搅拌充分即可，如图中所示状态（玉米淀粉既可以保持蛋白霜的稳定，又可以增加溶豆的口感，必不可少）
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一打好的蛋白霜至草莓糊糊，翻拌均匀，必须是翻拌，而且速度要快，不能搅拌，会消泡，速度慢了也会消泡，注意。
步骤10/14 点击查看大图
把翻拌均匀的糊糊倒入剩余三分之二蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将做好的溶豆糊糊放入裱花袋中（建议裱花袋提前准备好，裱花嘴提前放好，有助于溶豆的成功）
步骤12/14 点击查看大图
开始挤溶豆啦，速度要快！！！很容易消泡的。
步骤13/14 点击查看大图
100℃，70分钟烘烤（每个烤箱的脾气不一样，第一次烤的时候要时刻关注着，以免烤糊哦）
最后一步点击查看大图
草莓酸奶溶豆豆就做好啦，我的咪呢最爱吃啦（此配方还可以把7.5克酸奶、7.5克草莓果酱换成15克胡萝卜泥或者菠菜泥，给小孩子吃放三克糖就足够啦）