日式甜老面
这是一个工具贴 与法国老面比较 这是用以糖含量较高的面团作为发酵种 一般用于日式甜面团的制作 多用与香甜 柔软的面包引种 制成的面包微微带甜 有蛋奶的香气 口感细致柔软 蓬松 用途广泛 甜吐司 餐包 软欧 都可以使用 配方成品约350G 也可以直接单独使用作为餐包食用 制作完毕 冷藏可以保存3天 冷冻可以保存7天
-
步骤1/7
点击查看大图
材料集结
-
步骤2/7
点击查看大图
蛋液 牛奶 水 混合 放入酵母粉静置分解5分钟
-
步骤3/7
点击查看大图
放入面粉 砂糖
-
步骤4/7
点击查看大图
中速搅拌到有粗膜 筋度 加入黄油
-
步骤5/7
点击查看大图
中速讲黄油吃进 加入盐 高速搅打1分钟
-
步骤6/7
点击查看大图
面团打到8分筋就足够 千万不要打到完全扩展阶段 会导致筋度紧张 在漫长的发酵中会让筋度破裂
-
最后一步
点击查看大图
盖上保鲜膜 室温发酵1小时 冷藏12小时后即可使用
任何甜面团 都可以添加总面团重量10%-15%的甜老面团来增加风味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-23
日式甜老面的其他做法
日式甜老面的相关分类
日式甜老面的相关推荐
-
奶香蔓越莓吐司
2596388人看过 -
樱桃覆盆子酸奶奶盖
31618人看过 -
仲夏三味-冰淇淋面包
137066人看过 -
炼乳早餐脆皮吐司
223221人看过 -
有点芒-芒果冰冰乐
53714人看过 -
幸运小甜甜吐司
1392128人看过 -
白面馒头
5291168人看过 -
酸奶糕
143158人看过 -
牛奶奶酥餐包【直接法】
317645人看过 -
我是大酸奶
357526人看过 -
海盐芝士奶盖的做法
773836人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11706848人看过