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日式甜老面

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亮叔爱食记

这是一个工具贴 与法国老面比较 这是用以糖含量较高的面团作为发酵种 一般用于日式甜面团的制作 多用与香甜 柔软的面包引种 制成的面包微微带甜 有蛋奶的香气 口感细致柔软 蓬松 用途广泛 甜吐司 餐包 软欧 都可以使用 配方成品约350G 也可以直接单独使用作为餐包食用 制作完毕 冷藏可以保存3天 冷冻可以保存7天
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高筋面粉 200
、
细砂糖 30
、
盐 3
、
蓝燕子酵母 1
、
全蛋液 30
、
牛奶 40
、
水 66
、
黄油 20
烹饪步骤
小贴士

任何甜面团 都可以添加总面团重量10%-15%的甜老面团来增加风味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-23

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