黑芝麻贝果 波兰种bagle健康低脂早餐面包可做汉堡包
美国纽约流行的面包之一,外表和炸面圈很相似,但炸面圈是油炸的面包,而硬面包圈则是将经过发酵的面粉团,揉成圈形后,放到水里去煮过,然后再进行烘烤。外皮烤得越硬脆,里面的面包味道就越浓,质地就越韧。 除了原味贝果,常见的罂粟籽和芝麻籽贝果以外,外层也有很多口味,像芝麻、蒜蓉、洋葱、肉桂、黑芝麻等。一般会将它切成两个圆形,直接涂上奶酪来吃。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等,又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等,像三明治那样夹着配料来吃,口味变化多端。当然,还有混合口味的贝果。 硬面包圈低脂、低胆固醇、低发酵,被誉为“健康早餐的代表”。 配合波兰种冷藏发酵做的面包更柔韧。此方子可以做5个80g的贝果。
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先制作波兰种老面:不超过40度的温水泡酵母静置3分钟用筷子拌匀一下放入面粉搅拌匀
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步骤2/19
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放入盆中盖保鲜膜发酵
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发酵到起小气泡转入冰箱冷藏冷藏12小时可以用 最多放3天
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制作主面团放入的顺序:老面-液体-粉类-黄油主面团:先放入波兰种老面
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不超过40度的温水泡酵母静置3分钟用筷子拌匀一下倒入面包机
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再放入高粉 盐 糖选择快速揉面20分钟放入黄油再揉面20分钟
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步骤7/19
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揉到光滑出手膜的状态 拍面排气 接下来再进行分割
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步骤8/19
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我做的面团 均分成83g一个盖保鲜膜 醒15分钟
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步骤9/19
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把面团按扁一些 中间挖洞把中间断开的地方旋转到底面即可我这样做出的贝果没有接口比较美观一些也可以选择擀长条对接成圆形
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步骤10/19
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烤盘中垫油布放在温度28 发酵30分钟
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步骤11/19
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发酵完成的贝果
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步骤12/19
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烤箱200度预热锅中放入1000g水和一勺小苏打(也可以1000g水+50g糖)
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步骤13/19
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水煮到锅边缘起小泡泡转小火
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步骤14/19
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放入贝果煮30秒翻面
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步骤15/19
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翻面再煮30秒 盛出放在油布上煮好的贝果要立刻放入烤箱烤制
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步骤16/19
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烤箱200度上下火放入中层烤18-20分钟 后面如果上色了 赶紧盖锡纸
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步骤17/19
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烤好的贝果圆滚滚
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步骤18/19
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外脆里面柔韧越吃越香
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最后一步
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也可以对半切开 中间夹什么都行 当作三明治来用健康美味 做起来吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-23
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