脆粒马芬纸杯蛋糕

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脆粒马芬纸杯蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕体配方：低粉 195克

、

泡打粉 6克

、

食盐 3克

、

黄油 95克

、

砂糖 95克

、

蜂蜜 95克

、

鸡蛋 90克

、

牛奶 60克

、

蓝莓 150克

、

脆粒碎配方：低粉 60克

、

杏仁粉 60克

、

砂糖 60克

、

黄油 60克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备材料
步骤2/30 点击查看大图
在一个盆中放入全部粉类原料（面粉195克、泡打粉6克、食盐3克）拌匀
步骤3/30 点击查看大图
室温软化的黄油放在搅拌缸中
步骤4/30 点击查看大图
用扁桨高速搅打3~5分钟
步骤5/30 点击查看大图
加入砂糖，再次高速搅打
步骤6/30 点击查看大图
然后加入蜂蜜搅拌，如果没有蜂蜜可以用糖浆、葡萄糖浆或玉米糖浆替代，推荐用椴树蜂蜜或一半的椴树蜂蜜加一半的枫糖浆
步骤7/30 点击查看大图
加入鸡蛋70克搅拌均匀
步骤8/30 点击查看大图
加入一半的粉类（步骤02中已经提前拌匀的粉类原料）搅打均匀。
步骤9/30 点击查看大图
搅拌完成的状态，光滑细腻状
步骤10/30 点击查看大图
倒入30克牛奶，拌匀。（注意：这里只倒入一半的牛奶！）
步骤11/30 点击查看大图
加入剩余的混合粉类，搅拌均匀
步骤12/30 点击查看大图
再倒入剩余的30克牛奶
步骤13/30 点击查看大图
继续搅打均匀，这几个步骤的搅打时间都不应超过30,秒，得到的面糊如上图所示，光滑细腻并厚重，搅拌缸内可见明显清晰的纹路，搅拌桨上的面糊不会滴落
步骤14/30 点击查看大图
用保鲜膜或铝箔纸密封，放在冷藏中隔夜，这个步骤很关键，隔夜后再烘烤得到的口感是前所未有的棒！面糊这样冷藏可以最多放2天
步骤15/30 点击查看大图
（第二天）开始处理蓝莓——如果你没有蓝莓，也可以用其他浆果替代，甚至也可以放弃这步骤，不过有蓝莓的口感是无法比拟的！——蓝莓可以是鲜蓝莓也可以是冷冻蓝莓，当然最好是鲜蓝莓了，把蓝莓放在面粉中（此处的面粉不在配方之内！不用很多，沾满蓝莓即可，如果是鲜蓝莓，可以稍稍滴入几滴水便于面粉粘在蓝莓表面），这样做的目的是避免水果在烘烤时全部沉入底部
步骤16/30 点击查看大图
取出冷藏的面糊，如果面糊已经比较硬了就用搅拌桨再搅拌使之变柔顺，放入'步骤14'的蓝莓，拌匀
步骤17/30 点击查看大图
快速装入裱花袋
步骤18/30 点击查看大图
矽胶松饼模具内铺垫松饼纸杯，每个注入100克面糊——因为面糊中有蓝莓，所以裱花袋的口要剪的稍大一点。
步骤19/30 点击查看大图
脆粒碎准备材料
步骤20/30 点击查看大图
粉类原料（面粉、杏仁粉、砂糖、食盐）混合在一起。
步骤21/30 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
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把冷藏的黄油切成0.5cm左右大小的小块状
步骤23/30 点击查看大图
切好的黄油放在'步骤02'的混合粉中
步骤24/30 点击查看大图
用手搓捏粉中的黄油，操作要迅速，避免黄油在手中融化
步骤25/30 点击查看大图
别被图片误导——你可以两只手一起操作
步骤26/30 点击查看大图
这是你得到的面团
步骤27/30 点击查看大图
用保鲜膜或铝箔纸密封放在冰箱冷冻至少一小时（如果不是急需使用，你甚至可以存放几个星期都没关系的）
步骤28/30 点击查看大图
烤箱预热至180℃/180℃。当你准备烘烤松饼时，取出冷冻的酥脆粒面团，用大孔筛子擦成类似面包屑的颗粒状
步骤29/30 点击查看大图
用小勺轻轻撒在每个松饼面糊的表面，每个松饼上约撒20~30克左右，这个量不是必须的，可以酌情增减
最后一步点击查看大图
送入已经预热至180℃/180℃的烤箱中，烘烤20~30分钟，出炉后静置5~7分钟后脱模，先不要着急吃掉它，让它继续放置5~6个小时，那时的口感才是最棒的（你可以烤熟后立刻干掉一个，然后再等几个小时再吃掉一个，就可以自己清楚哪个口感最好了）——可以储存在冷藏中三四天

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！