桂花爆鲅鱼
前年去上海正好有闲,老友带着我,七拐八拐穿过好多弄堂,进了门去,只要了一小碟子熏鱼,大约四五块儿,二两清酒。小小的鱼块儿交叠着置于盘中,上面顶着两片翠绿的薄荷叶子,模样是上海老菜一贯的精致。入口则香脆酥软,外皮是甜甜的桂花糖汁,内里的鱼肉却是咸鲜适口。上海的老吃食,究竟是入味到了极致,有如张爱玲的文字,精彩得让人叫绝。 自沪上归来,便复制了这道桂花爆鱼给家人吃。 我用的是鲅鱼。鲅鱼是大连的特产,肉厚而肥,比上海的小青鱼更适合爆制。
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步骤1/7
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新鲜鲅鱼缓冻之后切成大约1.5厘米厚的薄片,切片以后祛除内脏,清洗干净,用厨房用纸拭去鱼块表面的水分,这样不会破环鱼腹,看起来比较美观。
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步骤2/7
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将酱油、料酒、白糖、醋调成酱汁,待用。
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步骤3/7
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将鲅鱼块放入大碗中,加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣,倒入调好的酱汁,戴上一次性手套,拌匀。封上保鲜膜,放到冰箱冷藏四小时,期间要每隔一小时翻拌一次鱼块,确保每一块鱼肉都能够充分吸收酱汁。
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步骤4/7
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铁锅烧热油,取出腌制好的鱼块,将鱼块放入油锅中炸至表皮发硬。
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步骤5/7
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六汤匙糖桂花加入一汤匙水调匀,倒入先前腌制鲅鱼的酱汁中,拌匀。
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步骤6/7
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炸好的鲅鱼块放入糖酱汁中吸饱酱汁,可以听到噼噼啪啪油水交遇的声音哦,再次入锅炸至表皮酥硬,捞出。
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最后一步
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装盘。太喜欢糖桂花的味道了,偷偷又在鱼块上面淋了一层。亲们慎重哦,会胖的。
要注意炸鱼的油温哦,可以取一只筷子插入油锅中试探一下,如果筷子周围出现油花,就可以将鱼块下锅啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-22
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