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桂花爆鲅鱼

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更厨房

前年去上海正好有闲，老友带着我，七拐八拐穿过好多弄堂，进了门去，只要了一小碟子熏鱼，大约四五块儿，二两清酒。小小的鱼块儿交叠着置于盘中，上面顶着两片翠绿的薄荷叶子，模样是上海老菜一贯的精致。入口则香脆酥软，外皮是甜甜的桂花糖汁，内里的鱼肉却是咸鲜适口。上海的老吃食，究竟是入味到了极致，有如张爱玲的文字，精彩得让人叫绝。 自沪上归来，便复制了这道桂花爆鱼给家人吃。 我用的是鲅鱼。鲅鱼是大连的特产，肉厚而肥，比上海的小青鱼更适合爆制。
食材清单 加入采购清单
鲅鱼 1条
、
酱油 200g
、
料酒 2汤匙
、
白糖 1汤匙
、
白米醋 1汤匙
、
大葱 半根
、
大蒜 5瓣
、
姜片 5片
、
八角 5枚
、
花椒 适量
、
桂皮 2小块
、
香叶 6片
、
糖桂花 6汤匙
、
水 1汤匙
烹饪步骤
小贴士

要注意炸鱼的油温哦，可以取一只筷子插入油锅中试探一下，如果筷子周围出现油花，就可以将鱼块下锅啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-22

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