干锅腊鸡~炖香菇
每次过年回家,各种腊鸡腊鸭、腊鱼腊肉大袋大袋背回来,烟熏过的,不但颜色好看,味道也是格外棒!腊鸡我喜欢搭配干香菇,更香
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干香菇洗净后,用温水泡发
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香菇捞出滤干备用
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步骤3/18
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泡发后的香菇水留用,底部杂质不要就可以
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步骤4/18
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腊鸡洗净,剁小块
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凉水下锅煮热或煮开后,汤会变白,浸泡15-20分钟,去除多余盐分同时让鸡肉回软
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步骤6/18
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蒜头整颗,或者大的对半切开一下
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步骤7/18
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干辣椒洗净摘蒂中间切段
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姜块洗净拍碎
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步骤9/18
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大蒜斜切段备用
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热锅冷油,下鸡块不断翻炒,炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉
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再下蒜头,姜,和干辣椒炒香
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倒入之前的香菇水,盖过鸡块
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大火煮开
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下干香菇
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加些许生抽、蚝油翻炒均匀,中火焖煮,时间大概20-30分钟,看鸡肉的软烂程度和个人口味调节,可以试一块,锅里还剩少许汤汁时关火,撒适量鸡精,转至砂锅里,干锅的话,还会用小火继续炖煮的
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步骤16/18
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建议尝下味道,看咸淡是否合适,每家的腊货腌制的盐分不太一样,我制作的这个没有再放盐,是足够的
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步骤17/18
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撒上大蒜段,可以弄个小火一边煮一边吃啦,湖南人最喜欢这类干锅啦
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最后一步
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来个放大特写
做腊制品,我一般建议用温水或开水泡过,去去盐味,也可以不那么干硬,如果盐味不够再加盐调味
炖干香菇,我喜欢早点放,这样二者食材的味道可以很好的相互吸收,口感更棒,也可以出锅前15分钟左右再放,根据自己口味来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-22
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