树莓红丝绒乳酪蛋糕
一款粉色少女心的蛋糕,红丝绒蛋糕的丝滑,白巧淋面,树莓和奶油奶酪所融合的天然萌萌粉色,清爽不腻。 此配方可以做一个6寸蛋糕
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步骤1/22
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首先先来煮糖水,30g糖倒入100g水中不用搅拌,慢慢把水烧开,使糖融化,晾凉即可
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步骤2/22
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接下来准备蛋糕坯材料
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步骤3/22
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牛奶可以用微波炉加热,温度不要超过30度,挤入鲜柠檬汁A
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步骤4/22
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慢慢搅动牛奶,可以很明显看到牛奶出现絮状,放置一旁备用
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步骤5/22
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黄油软化放入砂糖混合均匀
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步骤6/22
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分次倒入蛋液,每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液,最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀
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步骤7/22
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将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内,翻拌均匀
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步骤8/22
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将牛奶分3次面糊内,同样,每混合好一次再倒入下一次的牛奶
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步骤9/22
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将柠檬汁B挤入碗内,加入小苏打
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步骤10/22
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小苏打泡沫慢慢消退后,倒入面糊内
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混合好的面糊有一定的流动性
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步骤12/22
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将面糊倒入6寸模具内,我在模具里加了油纸,是为了更好的脱模,放入预热170度的烤箱内,40分钟
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步骤13/22
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烤制蛋糕坯的时候,可以准备抹面的材料
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步骤14/22
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奶油事先打发至酸奶状,加入软化的奶油奶酪
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步骤15/22
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再加入树莓果蓉,我是用新鲜树莓放在破壁机内打的,再过筛去除树莓的籽
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步骤16/22
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搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了
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步骤17/22
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烤好的蛋糕坯取出放凉,分4片,在每一片的抹面处刷糖水,糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方
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步骤18/22
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接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀,跟奶油抹面手法相同,最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同,这样切出来的蛋糕很漂亮
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步骤19/22
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白巧直接隔水融化,装入裱花袋淋在蛋糕最外圈
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步骤20/22
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选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面,再用水果和巧克力做装饰
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步骤21/22
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白巧淋面很随意
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最后一步
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来个小模特助演一下
1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步
2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁,柠檬汁最好选择新鲜柠檬,这样还会有果香味,而不是一味的酸味
3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去,而不是刷,刷的话就会带下很多蛋糕屑,抹面的时候会很不好看,有蛋糕屑粘在奶酪糊上
4.如果没有新鲜树莓的话,也可以用果酱,相应要减少糖的用量
5.淋面这里我用的就是最简单的白巧,也可以用芝士糊,或者甘纳许,都是可以的
6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉,打发到顺滑即可,不用打发太长时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-21
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