舒芙蕾松饼
松饼是甜品中不可忽视的一个品类,因为做起来很快手,因此很多人也会当作早餐。蓬松绵软的口感,自然是很多人的心头大爱,今天分享的这道舒芙蕾松饼的做法,比普通的松饼更加松软,空气感十足,绝对会成为宝宝餐桌上的新宠!
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步骤1/18
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蛋黄蛋清分离,分别倒入无水无油的搅拌碗里。装盛的搅拌碗一定要非常干净,并且蛋清不能混入一丝蛋黄,不然会导致打发失败。
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步骤2/18
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在装蛋黄的搅拌碗里倒入牛奶。
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步骤3/18
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再加入玉米油和酸奶。其他味道清淡的色拉油也是可以的,油脂的加入既可以增加香味,也会让松饼更加蓬松。加入酸奶,风味就更足了。
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步骤4/18
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用打蛋器拌匀。
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步骤5/18
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筛入低筋面粉和泡打粉。面粉一定要用低筋的,筋度足够低才会有松软的口感,另外泡打粉可以在面糊受热时快速膨胀,起到愈发蓬松的效果。选购时务必选择无铝泡打粉。如果不用泡打粉的话也可以,但做出来就是普通松饼的口感了。
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步骤6/18
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再次用打蛋器拌匀。
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步骤7/18
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蛋清中先加入一半细砂糖,用电动打蛋器开始搅拌。
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步骤8/18
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打出纹路后,再倒入剩余的细砂糖,继续搅拌。
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步骤9/18
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直至提起打蛋器时,蛋白糊可以拉出小弯钩。
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步骤10/18
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先取一半蛋白糊,拌入之前的面糊中。
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步骤11/18
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采用翻拌、切拌的手法,快速拌匀。注意一定不要打圈搅拌,避免打发好的蛋白消泡。
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步骤12/18
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倒入剩余的蛋白糊,继续用翻拌切拌的手法拌匀。
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步骤13/18
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不粘锅刷一层薄油,起小火。
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步骤14/18
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舀入一勺面糊,摊圆。
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步骤15/18
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盖上盖子,煎约3分钟。注意要全程小火,避免底部焦掉。
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步骤16/18
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翻面。
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步骤17/18
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盖上锅盖,继续煎约2分钟。
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最后一步
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出锅后,可以撒一层糖粉作为装饰,淋上枫糖浆或者蜂蜜,小资的感觉立马就出来了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-20
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