鲜肉蛋饺

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记得小时候，每到年三十，我父亲就会做些蛋饺备着。小时候没有燃气灶，父亲用一把长把儿铝勺，给里面放一勺蛋液，放在炉子上，娴熟地转动勺子，里面的蛋液就迅速凝固，包一团肉馅。包好的蛋饺呈圆圈一圈一圈的摆放在大大的盘子里。过年这几天随时续几根绿叶菜就是一顿每餐。所以蛋饺也成了我对‘‘年’’的最美好的记忆之一。这不，过年了，我凭着记忆第一次制作蛋饺，还是很成功的。初二回娘家给父亲好一通显摆，父亲夸我说：‘‘能得很。’’儿子说：‘‘妈妈，以后你每年都给咱们做蛋饺。’’我想，儿子长大后，蛋饺也许会成为他心中的‘‘年’’的味道。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅儿 200g

、

小葱 5根

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鸡蛋 5个

、

生抽 1匙

、

老抽半匙

、

姜末适量

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盐适量

、

白砂糖 1小勺

、

料酒半勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将肉馅准备好，小葱切碎，放入肉馅中，加入一勺生抽，适量老抽、盐，料酒，糖，搅拌均匀。将鸡蛋磕入碗中，打散，搅拌成蛋液。拿一把大勺，用纱布或者切片的土豆（生姜也行）蘸点食用油薄薄的抹上一层，将勺子放在火上加热（小火）然后舀入一勺蛋液。
步骤2/7 点击查看大图
迅速转动勺子，使蛋液变成和勺子差不多大的蛋饼。如果蛋液还没变成圆形就凝固，说明火太大，勺子太热。做下一个时可以离火进行这一步，火候得自己根据蛋液凝固情况调整。
步骤3/7 点击查看大图
根据蛋饼大小放入适量的调好的肉馅，趁蛋液没有完全凝固时，用筷子轻轻夹住一边。
步骤4/7 点击查看大图
像包饺子这样用筷子帮忙，包住肉馅，轻轻用筷子按压，使蛋液边缘粘牢。
步骤5/7 点击查看大图
包好的蛋饺码放在盘子里。
步骤6/7 点击查看大图
经过前期的操作，手法越来越熟练，蛋饺的品相也越来越好。
最后一步点击查看大图
锅中烧水，水开后加入洗好的菠菜，紫菜，胡萝卜，生抽，盐，水开后放入蛋饺，加热后就可以出锅了。最后在碗中加入少许胡椒粉，滴几滴香油就完美了。开吃吧