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铁锅炖鱼的做法

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铁锅炖鱼

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好吃好做，适合上班族的妈妈做给学生党的娃儿…… 吃货路上，乐此不疲…… 冬日大河里捕上来的大鱼，去头去尾，取中间段儿炖起来，鲜美的很……

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掌勺(高级)

大鱼中段

、

五花肉丁 100g

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒少许

、

料酒一匙儿

、

陈醋二匙儿

、

糖 30g

、

生抽四匙儿

、

老抽一匙儿

、

热水足量

、

盐适量

、

自制四川泡菜丁少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。
步骤2/15 点击查看大图
葱姜蒜干辣椒
步骤3/15 点击查看大图
五花肉切丁
步骤4/15 点击查看大图
自制四川泡菜少许
步骤5/15 点击查看大图
料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。
步骤6/15 点击查看大图
热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
步骤7/15 点击查看大图
继续加入五花肉丁，炒出肉香。
步骤8/15 点击查看大图
加入事前调好的糖醋酱油汁。
步骤9/15 点击查看大图
继续加入足够量的清水，烧热。
步骤10/15 点击查看大图
加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
步骤11/15 点击查看大图
改中小火，慢炖。
步骤12/15 点击查看大图
炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
步骤13/15 点击查看大图
加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。
步骤14/15 点击查看大图
大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
最后一步点击查看大图
盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。

小贴士

中小火慢炖，勿急。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-19

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