铁锅炖鱼
好吃好做,适合上班族的妈妈做给学生党的娃儿…… 吃货路上,乐此不疲…… 冬日大河里捕上来的大鱼,去头去尾,取中间段儿炖起来,鲜美的很……
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步骤1/15
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洗净切口的中段鱼,用厨房用纸把里外水分擦干,放入平底锅中,煎制两面微黄,定型待用。
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步骤2/15
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葱姜蒜干辣椒
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五花肉切丁
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自制四川泡菜少许
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步骤5/15
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料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀,备用。
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步骤6/15
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热锅凉油,放入葱姜蒜干辣椒炒香。
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步骤7/15
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继续加入五花肉丁,炒出肉香。
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步骤8/15
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加入事前调好的糖醋酱油汁。
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步骤9/15
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继续加入足够量的清水,烧热。
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步骤10/15
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加入煎好定型的鱼段,大火烧开。
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改中小火,慢炖。
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步骤12/15
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炖的过程中,时而用汤汁儿淋浇鱼身,利于入味。
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步骤13/15
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加入泡菜,继续炖。如果够力气,可以在炖制过程中间,把鱼翻一次面,利于入味。
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步骤14/15
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大约炖至40分钟时,打开锅盖改大火炖,使汤汁逐渐变浓,此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右,鱼汤变稠,即可关火。
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最后一步
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盛盘(鱼有些重,盛盘时鱼皮被破坏了,有些遗憾)。
中小火慢炖,勿急。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-19
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