美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)

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这是一道难度不是很高的点心。大家可以试试。有问题可以留言。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

烧麦白面团：

、

普通面粉 200克

、

鸡蛋1个 50g左右

、

热水 45克

、

盐 1克

、

烧麦馅料

、

去骨去皮鸡腿肉 500克

、

盐 2茶匙

、

淀粉 10克

、

麻油 10克

、

白糖 1汤匙

、

熟玉米粒 70克

、

新鲜香菇 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先做烧麦皮，主锅放入烧麦皮所有食材，揉面1分钟。(热水约80度左右，热水瓶里倒出来的热水即可)。
步骤2/22 点击查看大图
一粒粒的面粉比较干，倒出来，揉成团。
步骤3/22 点击查看大图
把散的面粉抓一抓，揉一揉，揉成团。
步骤4/22 点击查看大图
揉多几次的面团还是有点粗糙的，还是保鲜膜醒发15～20分钟。
步骤5/22 点击查看大图
鸡腿肉去骨去皮待用。
步骤6/22 点击查看大图
新鲜香菇和袋装的熟玉米粒，罐头装的玉米粒也可以。
步骤7/22 点击查看大图
香菇放主锅。
步骤8/22 点击查看大图
香菇，时间4秒/速度4(或者用T键0.5秒+0.5秒)打成碎粒。倒出来备用。
步骤9/22 点击查看大图
放入去骨去皮鸡腿肉。
步骤10/22 点击查看大图
T键2秒，用硅胶刮棒翻拌下，再T键1秒。放入2茶匙盐，以1分钟/反转速度0.5混合让鸡肉出水。
步骤11/22 点击查看大图
加入10克淀粉(玉米淀粉或小麦淀粉均可以)，以1分钟/反转速度0.5混合，让鸡肉上浆。
步骤12/22 点击查看大图
缓慢加入100克水，以2分钟/反转速度2让鸡肉吃进水分。
步骤13/22 点击查看大图
加入玉米粒，香菇碎粒，麻油，白糖(或冰糖粉)
步骤14/22 点击查看大图
以30秒/反转速度2混合。取出备用。
步骤15/22 点击查看大图
醒发好的面团揉成光滑的面团。
步骤16/22 点击查看大图
揉搓成细长条，切切成小块。
步骤17/22 点击查看大图
用擀面杖擀薄，越薄越好。新手的话，擀圆有难度，可以用玻璃杯杯口来印出圆形。(其实吧，不是圆形问题也不大的，亲们可以直接包，你会发现成品的颜值影响不大的哈)
步骤18/22 点击查看大图
取约30克左右的馅料放皮子上。
步骤19/22 点击查看大图
如图捏个褶子的同时，把大拇指和食指往上窝起来。
步骤20/22 点击查看大图
如图捏一块就行了。
步骤21/22 点击查看大图
两层蒸盘可以擦薄薄一层油。(撕点保鲜膜，再上面滴几滴油，用滴油的部分去擦蒸盘)。把包好的烧麦放蒸盘上，烧麦上再放个两到三粒玉米点缀下，漂亮些哈。
最后一步点击查看大图
主锅放800克水，以10分钟/Varoma/速度1烧开，并架上两层蒸锅组合，再以10分钟/Varoma/速度1蒸煮。