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台湾肠仔包的做法

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台湾肠仔包

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软糯的面包夹上台湾烤肠，打破了传统的热狗的外观。又不失传统的口味！

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高粉 150克

、

水 60-70克

、

蛋液 20克

、

奶粉一勺

、

黄油 20克

、

盐 1克

、

酵母 2克

、

糖 20-30克

、

台湾烤肠 2根

、

沙拉酱适量

、

番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
步骤2/12 点击查看大图
然后加入黄油揉至完全扩展状态。
步骤3/12 点击查看大图
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
步骤6/12 点击查看大图
面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
步骤7/12 点击查看大图
平均分成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取一个面团从中间掏个洞撑开。
步骤9/12 点击查看大图
全部做好，放入烤盘进行二次发酵，放到温度38度，湿度85度的环境中发酵，（我是在烤箱里发酵）发至1.5倍大
步骤10/12 点击查看大图
发酵好，将台湾烤箱对半切开。压在面包中心。
步骤11/12 点击查看大图
表面刷蛋液，挤上番茄酱沙拉酱。放入预热好180度的烤箱中层，上火转175度，烤制15分至20分钟，上色满意即可。
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分分钟，一个面包进肚，好满足！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-17

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