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杭州卤鸭的做法

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杭州卤鸭

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杭州卤鸭，卤汁浓稠醇口、肉质鲜嫩香甜、菜品色泽红润光亮，别有滋味。过年做上一道香甜软糯的杭州风味卤鸭，让节日更有味道！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干吊鸭 1只

、

片糖半块

、

桂皮 1小块

、

生姜 2片

、

丁香 1/2勺

、

小茴香 1小勺

、

草果 2个

、

八角 2个

、

沙姜 2片

、

甘草 1片

、

干辣椒 2个

、

盐半勺

、

湖羊酱油半饭碗

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好处理的鸭子和香料。
步骤2/16 点击查看大图
锅中放入适量清水，干吊鸭放入。
步骤3/16 点击查看大图
开火煮沸。
步骤4/16 点击查看大图
干吊鸭冲冷水后，沥干水分。
步骤5/16 点击查看大图
锅中倒入适量清水，放入所有香料和生姜片。
步骤6/16 点击查看大图
倒入半碗湖羊酱油和1/2勺盐。
步骤7/16 点击查看大图
放入半块片糖（也可以放入15g白糖或者15g冰糖）。
步骤8/16 点击查看大图
煮沸。
步骤9/16 点击查看大图
放入干吊鸭，大火烧开转小火，盖上锅盖弱中火煮15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
开盖给鸭子翻个身，盖上锅盖，弱中火再煮10分钟。
步骤11/16 点击查看大图
开盖，大火收汁，用大勺舀起汤汁浇在鸭身上，一直做这个动作，直至汤汁剩下1/3。
步骤12/16 点击查看大图
给鸭子翻个身，继续收汁，汤汁浇鸭身上，直至卤汁只剩下一饭碗即可。
步骤13/16 点击查看大图
做好的卤鸭色泽红润光亮。
步骤14/16 点击查看大图
鸭子斩块装盘，淋上剩下的卤汁。
步骤15/16 点击查看大图
香甜软糯。
最后一步点击查看大图
杭州卤鸭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-15

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