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阿罗掌勺的年夜饭的做法

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阿罗掌勺的年夜饭

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祝愿大家新春快乐，心想事成

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1小时以上 | 配菜(中级)

红鲤鱼一条

、

珍宝蟹一只

、

白鱿鱼一斤

、

木瓜半个

、

海虾一斤

、

蔬菜若干种

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
北方的风俗年夜饭要有条整鱼，特意买了条清水塘红鲤鱼，取个好彩头。鱼身上剞刀，双面煎硬壳，加姜蒜生抽老抽白糖盐少许醋调的碗汁烧开，加没过鱼的水炖烧，出锅前加香菜梗调味。
步骤2/7 点击查看大图
油焖大虾，大虾煎去须足，后背剪开去泥肠，锅里油烧热下大虾双面煎熟，加入蒜末姜丝、生抽五勺，白糖半勺，水两杯、烧十分钟收汁出锅。
步骤3/7 点击查看大图
葱烧海参，海参发好（泡发海参是个技术活，干海参先放在冷藏里清水泡一天一夜，然后洗净换水下锅小火煮两小时，继续用煮海参的水冰箱冷藏里泡两天两夜），去海参一端沙囊洗净内脏，切条。两根大葱斜切丝，一大块姜切丝，油烧热后最小火煎姜丝一半葱丝，然后大火下剩下的葱丝，加四勺生抽、半勺糖、最后下海参快速翻炒沾匀料汁出锅。海参不可久炒，会溶于油变成浓汤。
步骤4/7 点击查看大图
木瓜拌白鱿鱼丝。菜谱我栏目下有。
步骤5/7 点击查看大图
麻辣三样菜，藕条、青笋、豇豆，过年大鱼大肉也吃不下，这个我栏目下也有。
步骤6/7 点击查看大图
清蒸珍宝蟹，活物清蒸都要冷水上锅，才不掉爪。宰杀净的鱼虾则要沸水上锅，才能快速锁住鲜美。
最后一步点击查看大图
回锅黄牛肉。黄牛肉先卤制好，切片，跟线椒姜丝生抽爆炒。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-15

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