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巧克力牛轧糖

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近两年，牛轧糖几乎是逢年必有。以往的当然是买或送了，去年开始做糖，市售品与自制品并行。到了今年，有人说，今年过年不买糖了，自家做点牛轧糖就行了。自家做的那个人，显然不是说话的那个。牛轧糖当然是要做的，但绝不限于此；而牛轧糖也绝不仅仅是原味的，虽然它最经典最受欢迎，那么多品种的牛轧糖为什么只选一种吃呢？吃的人只管吃，做的人只管做。无人点单，就上一道——随便！巧克力牛轧糖。 牛轧糖做了好多次，虽说几乎次次成功，但总还差了那么一点，细细思来，或许是总不够市售品的硬度吧。一通则百通，自从在巧克力乳加糖那里寻摸到方向，忽然有了打通关的感觉。为了尽可能地让熬好的糖浆在后续操作中不那么快地降低温度，一切操作都在尚有余温的电磁炉上进行：一边稳住盆尽量不让打蛋器带着它在光滑的电磁炉面旋转，一边手忙脚乱地依序加料，还要一边拍图。这时候，只恨没有第三只手可以用来辅助辅助。尽管如此，一通忙乱的结果很理想，可以说是应该是有史以来最成功的一次
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
水 37克
、
水麦芽 137克
、
蛋清 25克
、
黄油 12克
、
黑巧克力 25克
、
奶粉 32克
、
可可粉 7克
、
熟花生 150克
、
盐 1克
、
白砂糖 18克
烹饪步骤
小贴士

熬糖时火力不可太大，以免焦糊。 将蛋白倒入糖浆时，边倒边搅拌，动作要快，以免糖浆因温度降低而凝固。 趁温度尚在时切块更容易

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发布于 2018-02-15

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