情人节快乐 520数字蛋糕送给你甜蜜的节日祝福

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情人节到啦，到处都是秀恩爱和撒狗粮的，面对这大波涌来的恩爱和狗粮，我也决定秀一把恩爱，做个应景的蛋糕吧，520代表我爱你，送给最爱的你们最甜蜜的节日祝福！蛋糕的做法可以使用你最熟悉的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕的配方，相对于戚风蛋糕的松软，海绵蛋糕更加密实一些，所以支撑力会好于戚风蛋糕，不过这个蛋糕的表面也没有装饰太多的草莓和奶油，所以对支撑力的要求不高，选择你最熟悉的蛋糕配方就行了，我以前的菜谱里也发过戚风蛋糕，我这次使用的就是以前发过的配方，两个八寸模具的量，用了一个长方形的深烤盘。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 15个

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色拉油 80克

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牛奶 80克

、

白砂糖 100克

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低筯粉 120克

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淡奶油 200克

、

白砂糖 20克

、

新鲜草莓 6个

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奥利奥 4块

、

饼干棒 4条

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先将牛奶和色拉油放到一起，用蛋抽搅拌到均匀乳化状态，这样有助于保持蛋糕成品的湿润。
步骤2/23 点击查看大图
分离鸡蛋的蛋黄和蛋清，盛蛋清的容器必须无水无油，不然蛋白打发的时候会有困难，水分或者是油分容易造成蛋白的不稳定或者消泡。
步骤3/23 点击查看大图
用蛋抽把蛋黄和乳化后的牛奶色拉油溶液搅拌到一起，再次搅拌至均匀状态。
步骤4/23 点击查看大图
筛入低筋粉，采取筛入的方式可以让低筋粉裹入更多的空气，有助于成品的蓬松。
步骤5/23 点击查看大图
用蛋抽采取翻拌的方式把低筋粉和蛋黄液翻拌起来，这一步可以放心大胆的去操作，本身低筋粉没有特别大的筋度，即使用蛋抽来翻拌也完全没有问题，只要不是画圈搅拌就可以。
步骤6/23 点击查看大图
这是翻拌均匀后的蛋黄液，非常的细腻均匀。
步骤7/23 点击查看大图
分离好的蛋清，冷藏后的鸡蛋清相对来说更好打发，可以滴入几滴柠檬汁或者是白醋，有助于打发蛋白保持稳定，几滴就可以了，不要放进去几勺！！！
步骤8/23 点击查看大图
我的手持打蛋器其中一个打蛋头坏掉了，这次就借助厨师机来打发蛋清吧，由于蛋清相对于厨师机的容量来说还是太少，打蛋网几乎够不着蛋清，所以最开始的半分钟我用了高档位，快速把蛋清搅打起来。
步骤9/23 点击查看大图
搅打起来后用中低速把蛋白打发，鱼眼泡的时候加入30克白砂糖，打到出现纹路的时候再加入30克白砂糖。
步骤10/23 点击查看大图
最后再加入40克白砂糖一直打发到蛋白硬性发泡状态。蛋白打发好之后就可以开始给烤箱预热了，150度预热，定时1个小时。
步骤11/23 点击查看大图
把打发好的蛋白取出三分之一放入到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。
步骤12/23 点击查看大图
把混合好的蛋糊再倒回打发蛋白的打蛋筒中，用蛋抽抄底翻拌，快速翻拌均匀，快手操作不会出现问题，越慢越容易消泡，注意不是顺着一个方向搅拌，而是抄底翻拌。
步骤13/23 点击查看大图
这是翻拌均匀的蛋糊，光滑细腻，具有一定的流动性，从体积来看没有出现消泡，如果翻拌完之后发现蛋糊的体积缩小了，那很明显说明蛋糊已经出现消泡了。
步骤14/23 点击查看大图
我这次使用了一个长方形的深烤盘，这样方便用小刀划出数字，圆形的模具比较浪费。用刮刀把蛋糊的表面抹平，震几下震出蛋糊中比较大的气泡。
步骤15/23 点击查看大图
送入150度预热好的烤箱中开始烘烤，定时约1个小时。
步骤16/23 点击查看大图
1个小时候取出烤好的蛋糕，倒扣在烤网上晾凉然后脱模，由于是个固定底的长方形深烤盘，蛋糕非常不容易脱模。
步骤17/23 点击查看大图
用小刀在蛋糕上刻画出520三个数字。
步骤18/23 点击查看大图
取出不需要的部分，留下需要的蛋糕字体。
步骤19/23 点击查看大图
把蛋糕字体放到托盘上，或是任何你想要放到的地方，因为装饰好之后就不容易移动了，所以需要在装饰之前放好位置。
步骤20/23 点击查看大图
淡奶油加入10%的白砂糖，打发到七八分硬挺的状态，装入到裱花袋中，用圆形的裱花嘴，裱花嘴稍微大一点，方便淡奶油挤出来，这个蛋糕的装饰不需要任何的裱花技巧，纯粹是将淡奶油挤满蛋糕表面就可以了，因为淡奶油上边还有其它的装饰，所以淡奶油只需要用圆形裱花嘴挤上去就可以了。
步骤21/23 点击查看大图
由于蛋糕字体的宽度有限，所以把三四个草莓切成四分之一块比较合适，选择合适的位置摆放上去，然后再把剩余的草莓切成小碎块，饼干棒掰成三五厘米的小段，奥利奥饼干掰成小块。
步骤22/23 点击查看大图
然后摆就是了嘛！草莓碎、饼干棒、奥利奥这些摆放到淡奶油上边，挤满之后效果立马就出来了！
最后一步点击查看大图
情人节做这么一个蛋糕给自己所爱的人，是不是特别的应景呢？祝大家节日快乐！

小贴士

1.蛋糕的做法可以采用戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方，我使用的是戚风蛋糕。 2.由于使用的烤盘比较大，我采取的中温长时间烘烤的方式，如果是小模具的话可以温度偏高，缩短烘焙时间。 3.蛋糕表面的装饰可以用任何你喜欢的水果，草莓的红色特别的喜庆应景。 4.新鲜草莓后边绿色的叶子千万不要扔掉，放到蛋糕上凭添了几分翠绿，和红色的草莓本身非常的搭配。 5.草莓切成一分为二、四分之一和草莓碎块几种，出来的效果更加错落有致。 6.淡奶油打发的时候一般加入的糖量是淡奶油重量的10%，这个甜度比较清爽，不会那么腻。

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发布于 2018-02-14

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