年宴·松下虎

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食材······ ·····

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土豆四斤

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五花肉四斤

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水白菜一棵

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配菜······ ·····

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生姜一棵

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蒜瓣一把

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小葱四根

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调料······ ·····

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料酒四勺

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老抽四勺

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酱油四勺

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米醋四勺

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腐乳两块

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冷水一锅

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十三香一袋

、

植物油半锅

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
☞取五花肉，烧毛，刮皮，洗净，控水，按体积均等分大块☜
步骤2/11 点击查看大图
☞取汤锅，摆放肉块，蓄冷水，上灶，起火最大档次，煮至皮用手能扣掉☜☞取钩子，捞出猪肉，皮面朝上☜☞取牙签，密集扎过猪皮深孔☜☞取热水，清洗干净猪肉扎孔冒出的油珠，控水☜
步骤3/11 点击查看大图
☞取碗，盛米醋·料酒·老抽各两勺混合均匀成酱汁☜☞取混合酱汁，均匀涂抹于扎好孔的猪肉全身，猪皮面朝上晾稍干表面☜
步骤4/11 点击查看大图
☞取汤锅·钩子，起火中小档次☜☞取植物油，烧至两百度☜☞取锅盖严阵以待，皮面朝上，下五花肉，立刻盖锅盖，转小火，待无油爆声响起可揭盖推动一下肉块翻身使皮面朝下☜☞炸至皮面颜色变红黄即可熄火☜
步骤5/11 点击查看大图
☞取冷水☜☞取钩子，提挂猪肉块悬空停留三秒钟直接浸泡冷水三小时☜
步骤6/11 点击查看大图
☞取生姜，洗净，拍裂，剁碎☜☞取大蒜，拍裂，剥皮，剁碎☜☞取小葱，理好，洗净，控水，切葱花☜
步骤7/11 点击查看大图
☞取盆，搁余下调料：葱花·姜碎·蒜碎·腐乳·酱油·老抽·料酒·米醋·十三香混合均匀成酱汁☜☞取肉块，切成小手指厚度的片状☜☞取肉片均匀粘裹酱汁，整齐码好，浇淋剩余酱汁，封保鲜膜腌制半小时☜
步骤8/11 点击查看大图
☞取土豆，削皮，洗净，控水，切厚片☜☞取汤锅·植物油，上灶，起火最大档烧滚油☜☞取漏勺·土豆片，下油炸至外表焦黄捞出，控油☜
步骤9/11 点击查看大图
☞取碗☜☞取土豆·猪肉各一片，相间摆放紧密装碗☜☞取保鲜膜，密封，静置一夜☜☞取蒸锅一套，蓄冷水半锅，上灶，起火最大档次烧沸☜☞取蒸笼，摆放菜碗，上蒸锅，密封蒸制四十五分钟即可熄火☜
步骤10/11 点击查看大图
☞取水白菜，洗净，控水☜☞取汤锅，蓄水，上灶，大火烧沸，搁点食用盐·植物油☜☞取水白菜，焯水一分钟，控水☜☞取盘，铺席水白菜☜☞取土豆肉片，仔细摆放☜
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☞飘香漫室，肥而不腻☜