潮音潮人:潮汕鲎粿
潮阳何时开始有鲎粿,未有查考,据现今八、九十岁的老人说,幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。 《潮阳县志》载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。侨胞归里,常专点品尝。 说了这么多是不是有点饿了,现在我就来教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧:潮汕鲎粿
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步骤1/8
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将香菇洗干净,切碎,放置盘中,待用
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步骤2/8
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将鲜虾去头剥壳,洗干净,待用
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步骤3/8
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将干贝用温水泡开后,撕碎,放置盘中,待用
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步骤4/8
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将鹌鹑蛋煮熟,剥壳,放置盘中,待用
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步骤5/8
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按3:1的比例混合红薯淀粉和粳米粉,加入温水调成粉浆
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步骤6/8
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接着,将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中,再将之前准备好的食材平均放入碗中,再倒入一勺覆盖住
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步骤7/8
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然后放入蒸笼,蒸一个小时即可
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最后一步
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最后,出锅后倒扣,放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃,更美味哦
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 蒸鲎粿要彻底蒸熟,避免红薯粉结块
❥ 事先要用温水泡开香菇和干贝
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-14
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