蛋黄酥（红豆沙馅）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮中筋粉 170g

、

猪油 60g

、

饮用水 65g

、

糖粉（细砂糖） 30g

、

油酥低筋粉 130g

、

猪油 130g

、

咸蛋黄 20个

、

红豆沙 250g

、

黑芝麻少许

、

高度白酒 2匙

、

蛋黄液 2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
①将咸蛋黄放到高度白酒中'滚'一圈~去腥~②在烤盘中垫上油纸，将沾过白酒的咸蛋黄摆入烤盘。③放入烤箱，上下火，150度，烤10分钟。
步骤2/16 点击查看大图
①称红豆沙，做20个，每个约13g左右。（记得电子秤上铺层保鲜膜，卫生且便于清洁）
步骤3/16 点击查看大图
① 将烤好的蛋黄包入红豆沙中，捏紧，揉圆，放入冰箱冷藏。
步骤4/16 点击查看大图
制作油皮：①中筋粉170g ＋砂糖（或糖粉）30g＋猪油62g＋饮用水65g，混合揉出薄膜（建议用厨师机，手揉费时费力）。②用保鲜膜包好，醒发30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
制作油酥：低筋粉130g+猪油68g，揉匀即可，同样包好保鲜膜，醒发30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
将油皮和油酥分别分成等量的20份。（摆放好哦~不要弄混了~）
步骤7/16 点击查看大图
将油酥包入油皮中（油酥在里，油皮在外），手法类似包汤圆，捏紧，揉圆。
步骤8/16 点击查看大图
将包好的小面团光滑面朝下，擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
将醒好的面卷竖放，封口面朝上，再次擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
将再次醒发好的面卷横放，封口面朝上，手指按压中段，合并两端，然后用手压扁，再擀成圆形面片（建议不要擀的太薄，不然后面包的时候容易破皮且容易产生褶皱，不美观）。
步骤11/16 点击查看大图
①将之前放入冰箱冷藏的红豆沙蛋黄球取出，包入面皮中（包的手法，建议从下往上慢慢推，可以很大程度的减少褶皱的产生）。②预热烤箱，上下火，165度，15分钟。
步骤12/16 点击查看大图
将蛋黄液涂抹在表皮上。（我这个涂的有点多了(・᷄ᵌ・᷅)，最好不要涂成我这样，不要让蛋黄液流到烤盘太多）
步骤13/16 点击查看大图
撒上黑芝麻
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等烤箱预热好，就可以放入烤箱了。放在中上层位置，上下火，165度，40分钟。
步骤15/16 点击查看大图
铛铛铛铛~金灿灿~有没有很漂亮？(✪ω✪)
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可以自己买包装盒装起来~瞬间高大上~