蓝莓芋泥
芋泥,闻名海内外的潮汕甜品。制作此甜品,传统上,取香糯粉粉的芋头,蒸熟后,加入大量熟猪油、白砂糖,趁热反复铲压至烂。以稠顺滑柔绵实,无渣粒无根须为标准。很甜、猪油香、芋味浓烈。有追求至高境界者,以针孔窝状的不锈钢筛网作滤网,压挤出芋泥。那不叫柔糯滑顺了,已是“此物只应天上有”的孤品。更有以猪油纱网包着成品芋泥,置入金黄小南瓜(挖空瓜瓢),蒸熟,美名为“金瓜芋泥”。因加了大量猪油,芋泥恒热的时间很长。据传,清代以虎门销烟闻名的林则徐,洋人宴请他时,因他见雪糕有“烟”飘起,张口吹气降“热”,笑他“未见过世面”;后林则徐以热烫而无烟飘起的芋泥回请洋人,烫得他们大叫。可想芋泥温度之高,享用时要小心点,烫伤嘴唇或口腔就不好啦! 潮汕人每逢佳节都会做芋泥上桌的,这一道芋泥我添加了北极蓝,蓝莓酱,所以也把本应该要用到猪油的更改成了玉米油,芋泥中增添了蓝莓酱的少许酸,吃起来的口感是非常的好,非常的开味
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步骤1/15
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准备好材料
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芋头切成片缩短蒸的时间
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冷水下锅蒸半小时
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步骤4/15
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用刮刀能轻松刮成粉就可以了
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步骤5/15
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在压成泥的过程先加入一半的糖
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压至芋泥没有颗粒顺滑的状态
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步骤7/15
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再把剩下的糖全部加入,翻炒至糖和芋泥完全混合
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步骤8/15
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加入玉米油一样的炒至完全混合
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步骤9/15
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加入蓝莓酱继续翻炒
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步骤10/15
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翻炒均匀即可
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步骤11/15
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成品图
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步骤12/15
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成品图
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步骤13/15
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最后一步
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成品图
芋头要挑选粉芋做出来的芋泥才好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-14
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