秘制:蛋黄肉粽
老公说以前吃过一次南方的肉粽,很好吃!我学着做了一次,他和儿子都说好吃。 今天又做了一次,回家给爸妈尝尝,晚上做好了,满屋香气,没忍住尝了一个,比上次还要好! 我稍微改动了一下小细节,味道更加香浓,粽叶的香、米香、肉香和蛋黄香,各种香味儿分明而又和谐! 好吃到飞起来!
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步骤1/5
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糯米的处理:提前一天泡或者来不及的话直接用开水泡,作用差不多,泡三个小时,控水用半碗生抽,两勺老抽,两勺味极鲜,一勺蚝油,三克五香粉,三克花椒粉,三克盐!静置三小时以上,我放了六个小时!
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步骤2/5
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五花肉的处理:最好是农村笨猪肉,香!泡一会儿,切厚片,加姜粉过开水去血沫,控水,用小半碗生抽,一勺老抽,两克盐,五香粉和姜粉各两克,冰箱冷藏三小时以上!
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步骤3/5
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粽叶的处理:泡软,刷净!
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步骤4/5
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咸蛋黄的处理:尝一下,淡了就再放点盐,淡了不好吃,我借鉴了蛋黄酥的做法,喷白酒,上烤盘160度烤十分钟!表面出油了,很香!蛋黄有真假,仔细分辨,'红太阳'的很棒!
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最后一步
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包好,上高压锅用豆和蹄筋的选项,不开盖连压两次!好了不要开盖第二天再打开吃!味道太香了!我没忍住吃了一个!
肉的处理使得肉粽香而不腻,蛋黄的烤制让它里面的油脂得以释放,鲜香尽现,煮好的粽子汤上面漂着一层蛋黄油,和海鸭蛋打后冒出的金色油一样鲜香,不要浪费,可以做其它肉菜时使用,有浓浓的米香和粽叶香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-13
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