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博山酥锅（高压锅版本）的做法

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博山酥锅（高压锅版本）

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博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

老抽 30毫升

、

生抽 70毫升

、

冰糖 100克

、

香葱 100克

、

生姜 30克

、

大白菜半颗

、

猪蹄子一斤

、

炸鲅鱼一斤

、

水发海带半斤半斤

、

炸豆腐少于

、

藕片半斤

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先是食材的处理。莲藕洗净切片。
步骤2/9 点击查看大图
豆腐炸好
步骤3/9 点击查看大图
猪蹄子切块
步骤4/9 点击查看大图
海带发好切开
步骤5/9 点击查看大图
大白菜就是一叶一叶的撕下来，洗干净甩干净水。
步骤6/9 点击查看大图
鲅鱼洗干净切块炸好，一定要炸干一点
步骤7/9 点击查看大图
最下面放一层大白菜一、装锅程序用白菜垫底，然后，把上述食材层层摆放，再放上葱段，姜片；若感觉不够丰盛，可放入排骨，或鸡块，最后用白菜帮子将上述食材盖住。将调料放置一较大容器中，加水，按现在家庭中使用的高压锅24的，一般加两升水即可，然后品尝料水的口味，以自己的喜好为佳。三、烹制过程1、将上述料水加到…高压锅中，点火烧至开锅，随着锅中食材高度的降低，用勺子将食材压实，若料水沸出，可用勺子盛出一些。2、盖上锅盖，当蒸汽从减压阀冒出时，调至小火，40分钟后，关火，冷却后，分放到容器中，慢慢享用。
步骤8/9 点击查看大图
做出来放到容器里，冬天的天气，一晚上就成肉冻了。
最后一步点击查看大图
可以热着吃也可以凉着吃都好吃

小贴士

也可放入生花生米，此食材可吸纳水分。根据自己喜好可以增减食材。别咸了都好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-13

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