mini烧麦

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也不知道为什么，自从撤离上海，再也没吃到过好吃的烧麦了。某天晚上忽然馋虫入梦，就特别想吃烧麦，作为一个自食其力的吃货，马上搜了一发烧麦的制作方法，结合了自己经验，就做出了这次的mini烧麦~ 因为这次突发奇想临近过年，所以就动员了爸爸妈妈一起来，我负责炒馅他们负责和面和压皮，久违了的过年的气氛啊~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米多一点也没关系

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猪肉糜（三分肥七分瘦）看你喜欢

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冬笋 2份

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香菇 2份

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胡萝卜 1份

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面粉 300g

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水 145g

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盐适量

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生姜粉适量

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大蒜粉适量

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猪油适量

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生抽（六月鲜）适量

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耗油适量

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金兰油膏适量

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料酒适量

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老抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米提前一晚上浸泡，分量的话可以多一点点都没关系，包不完可以当糯米饭吃也很好吃。
步骤2/10 点击查看大图
配菜的话，香菇泡发切丁（泡发的水不要倒了），冬笋切丁，胡萝卜切丁，香菇、冬笋和胡萝卜的比例是2:2:1，肉绞成肉糜，备用。（冬笋无论我怎么截图都显示不出来T^T）
步骤3/10 点击查看大图
糯米泡好之后，先蒸熟（我们家的做法是，先用炒锅融化猪油，下沥了水的糯米，边炒边加香菇水，炒到糯米开始粘稠加老抽和一点点的盐，炒到糯米不吸水了，盛出放入高压锅里蒸熟）。
步骤4/10 点击查看大图
（主要配料先来个合照）猪肉糜先用料酒、生抽、盐、蒜粉、生姜粉腌制一下，盐和酱油不要放太多，因为炒馅的时候还会放很多酱油，料酒也可以少放一点，因为放了生姜粉和蒜粉去腥。抓匀后腌制15-20分钟
步骤5/10 点击查看大图
热锅，下猪油，猪油不用一下放很多，因为肉馅里面也有肥肉，炒的过程中可能也会出油，可以一开始的时候少放一点，之后觉得少了再加。用这种汤匙来炒，尽量把猪肉糜炒散。猪肉糜变色后，下香菇和冬笋，稍微翻炒一下，就调入生抽、耗油、油膏，翻炒均匀后加入糯米饭，这个时候可以关小火或者直接关火。
步骤6/10 点击查看大图
把糯米饭和料翻拌均匀，再根据咸淡度加入油膏和生抽，最后出来的成品会比平时吃的要稍微咸一点都没关系，最后放入胡萝卜丁，翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
一个人在准备馅的同时另一个人准备皮，300g的面粉，水的比例一定是不能超过它的一半，就是最多倒入150g的水，我们家基本上都是145g左右。和好面后用手摇压面机压到最薄的那个档位（我家的有6档，所以就压到6档）用模具把皮压出来。（如果没有压面机，买饺子皮也可以，就是买回家后要稍微擀薄一点）
步骤8/10 点击查看大图
取一张皮，边缘用手指捏出花边（就是用数钱的手法），捏出花边后放在虎口处（如图）中间放入馅，然后右手压着馅，左手虎口旋转收拢（差不多就这个意思吧，表述无能T^T）
步骤9/10 点击查看大图
这样就完成啦~~~基本上300g的面粉，我这个的大小，一次能做70个左右吧~~~做了两次，送给了很多亲戚朋友尝，试过的都说好~
最后一步点击查看大图
无论如何要让冬笋出个镜！

小贴士

做烧麦呢我看到有一些菜谱用的是普通的色拉油炒的馅，我建议如果有条件的一定要全程用猪油来做！以及油膏是个好东西，建议大家买一瓶，做卤肉饭的时候代替老抽也是一个不错的选择~~ 还有姜粉蒜粉，一定要加，最后炒出来的肉馅会很香~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-12

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