红红火火肉蟹煲「厨娘物语」

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嗨！我是每年都会做年菜，并亲手写个福字送你们的小鹿~ 转眼马上就要过年啦! 忙碌了一年，最幸福的就是过年的时候和家人们团聚，吃几顿暖心暖胃的团圆饭啦~ 每年我都会教你们做不同的年菜，今年肯定也不能少啦！这期做道简单但十分霸气的硬菜：红红火火肉蟹煲~ 我是个经常会和朋友们一起去吃肉蟹煲的人，因为它特别适合一起分享。最近一直在想教你们做些什么样的硬菜，可以过年的时候和家人们一起吃，发现没什么比肉蟹煲更合适了！炖的软糯的鸡爪，配上家人们爱吃的蔬菜，还有红红的大虾和螃蟹，好吃的都在里面了！再也不用担心做的一盘菜不够分了，这个端上桌就是热气腾腾的一大锅，全家都能吃到~ 而且一整锅都是红红的特别喜庆呢！寓意着新的一年，红红火火，顺顺利利哦~ 跟着我的步骤把食材准备好，再调个酱汁一起煮，就搞定了~ 学会之后，记得在新年的时候露一手，让家人对你刮目相看吧！嘿嘿，一起来看看视频吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸡爪 500g

、

梭子蟹 2只

、

虾 8只

、

洋葱 50g

、

土豆 100g

、

莴笋 100g

、

玉米 100g

、

金针菇 50g

、

年糕 100g

、

葱姜蒜 20g

、

干辣椒

、

花椒 5g

、

葱花若干

、

淀粉

、

酱汁：

、

海鲜酱 2勺

、

甜面酱 1勺

、

花生酱半勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来处理鸡爪：500g鸡爪洗净剪去指甲，切成小块。锅内倒入清水，放入4片姜、15ml料酒、500g鸡爪焯水后捞出备用。
步骤2/12 点击查看大图
再来处理大螃蟹：2只梭子蟹洗净，拆开蟹壳、剪去蟹腮切成小块，大蟹钳用刀背拍松。（可以用任何你买到的的螃蟹，味道都一样好！对海鲜过敏的可以换成鸡翅或者排骨哦！）
步骤3/12 点击查看大图
将切好的梭子蟹裹上淀粉、蟹壳内撒入淀粉。锅内倒入50ml食用油，将梭子蟹煎至金黄夹出备用。（裹淀粉是为了让蟹肉和蟹黄在之后煮的过程不会跑掉，炸完之后还能保持蟹肉外酥里嫩的口感）
步骤4/12 点击查看大图
可以正式开始煮煮煮啦：锅内倒入10ml食用油，倒入20g葱姜蒜、5g花椒、干辣椒、50g洋葱块炒香。再放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油~
步骤5/12 点击查看大图
倒入鸡爪翻炒均匀。倒入1L的热水，加盖焖煮。（鸡爪一定要煮透入味才好吃吃，记得煮到软软糯糯的哦，着急的可以拿去高压锅里压20分钟。）
步骤6/12 点击查看大图
趁这个时间我们来做个一个肉蟹煲的秘制酱料！这个酱汁我试调过好几次，总结了个最好吃的给你们：2勺海鲜酱、1勺甜面酱、半勺花生酱、1勺蚝油搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
鸡爪煮好后将调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
100g土豆、100g莴笋切块、100g玉米切段、50g金针菇去根放入锅中，最后加入100g年糕片搅拌均匀。（自己喜欢吃什么配菜都可以加进去）
步骤9/12 点击查看大图
8只虾去除虾线放入锅中大火煮熟（虾变色就可以啦，煮太久就老咯）
步骤10/12 点击查看大图
倒入梭子蟹，搅拌均匀。（螃蟹之前炸熟了，稍微煮一会吸收汤汁就行）
步骤11/12 点击查看大图
最后可以尝尝咸淡，再调整一下口味：放入1g盐、1g糖搅拌均匀。喜欢味道浓郁的还可以适量放些生抽。最后大火收汁，放入蟹壳，撒上葱花！
最后一步点击查看大图
红红火火肉蟹煲就做好啦，开吃吧~