开封羊肉炕馍
小时候经常吃 大厅门小学斜对面有卖 老板高瘦 老板娘声音沙哑还很厉害 前几天突然想吃了 一搜菜谱也找不到 原来这是开封特有的美食 就凭着记忆做出来啦 我只记得羊肉是粒状的 推算一下应该是炒熟的羊肉馅儿
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步骤1/5
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做水烙馍 豆果上有专门的菜谱讲怎么做 简单说就是做一张大饺子皮蒸熟 注意擀好一张放进蒸糕一张 几分钟后拿出晾干 一定要干透不然有水分
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步骤2/5
选略肥羊肉打成馅儿 加葱姜蒜末料酒去腥 加盐糖老抽生抽五香粉香油调味 注意这里可根据自己的口味搭配 我也是随意放的 不要加水或鸡蛋 不然炒出来湿湿的
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步骤3/5
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热锅凉油 羊肉馅下锅炒至粒状 要把肉中肥油煎出 这时候已经非常香了 尝一口再适当调味
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步骤4/5
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锅留底油 放入晾干的水烙馍 全程小火 铺饼 放羊肉 韭菜 葱段和火腿肠 最后放鸡蛋 这样才能粘上另一张饼 趁鸡蛋未完全凝固再铺一张饼 按压
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最后一步
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掌握不好火候的可掀开上层饼看看鸡蛋熟不熟 也可以掀开下层饼看看是否煎脆 这样就做好啦!!满口羊肉实在太满足了!
鸡蛋一定要两颗 不然粘不住上层饼 下层饼一定要酥脆才好吃 实际上卖家还用了羊油 这样会更香 但是凉了会有膻味 家里没有 我觉得羊肉本身的油脂就足够了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-11
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