炸丸子，猪肉香菇胡萝卜

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第一次炸，边炸边领悟

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淀粉

、

猪后腿肉，便宜

、

胡萝卜

、

干香菇

、

面粉

、

大葱

、

姜

、

大蒜

、

五香粉

、

盐

、

鸡蛋

、

备用玉米面

、

备用糯米粉

、

备用牛肉

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
最便宜的猪后腿肉，有肥有瘦，十一块一斤去皮
步骤2/21 点击查看大图
如图去皮，切块泡水
步骤3/21 点击查看大图
不知道不泡出血水会怎样但是一般保险起见泡一泡
步骤4/21 点击查看大图
第二货，胡萝卜不用怀疑会有胡萝卜味道炸出来只有香味
步骤5/21 点击查看大图
切小块准备搅碎
步骤6/21 点击查看大图
香菇泡发水留着，剪刀剪剪
步骤7/21 点击查看大图
葱姜蒜用量也很大，我是准备送朋友的，准备炸两大洗脚盆那么多所以葱姜蒜我我用了五根葱一大根姜和好几坨蒜
步骤8/21 点击查看大图
猪肉不够牛屁凑为什么老选最便宜的因为油炸本身就不健康好东西就给炸坏了听说过炸鲍鱼么有牛味就行了用最便宜的牛霖肉也就是牛屁股肉
步骤9/21 点击查看大图
油，选最便宜的大豆油我这里是38一桶炸这么多只用半桶但我妈说豆油爱冒泡我也不知道冒泡有啥影响
步骤10/21 点击查看大图
试炸我是看了百度说要试炸用个小锅小锅锅深油温高很容易就高温了大锅油温低我开的是小火成品还挺满意因为当时淀粉和面粉少又加小锅油温高炸出来外焦里嫩如果淀粉多的话就不行了，肯定外焦里面黏黏糊糊半生不熟但是北方丸子面粉和淀粉的比例很大所以这次实炸并没有意义因为明天要用常用的大的炒锅来炸
步骤11/21 点击查看大图
看了下百度说又脆又嫩要二次炸第一次定型油温六第二次炸脆油温七我根本看不懂小锅小火第一遍炸定型丸子不断冒泡，定型然后捞出然后还是小火第二次放入用漏勺拨弄感觉硬了就捞出倒入不锈钢大盆里冷却吃了一口哇塞好吃外焦里嫩但是！这只是低淀粉版本的因为家里只有很少的淀粉和出来的馅儿颗粒感很足颗粒和颗粒之间空气多这样脆嫩的丸子不是北方丸子，只是现炸现吃的南方丸子北方的丸子能放很久里外都硬脆的所以试炸失败
步骤12/21 点击查看大图
第二天又加了牛肉
步骤13/21 点击查看大图
又买了淀粉和面粉好大一盆任务好爽
步骤14/21 点击查看大图
开始正式炸，大锅，小火，等烧到感觉不能再热时放入一手抓一手用一个勺子挖和市面上大神区别挺大
步骤15/21 点击查看大图
如果小火太慢可以转大火变成如此泡沫然后再转小火以免烧糊
步骤16/21 点击查看大图
不时地看颜色
步骤17/21 点击查看大图
可能火大了赶紧捞出尝了一下太软很难过准备复炸
步骤18/21 点击查看大图
复炸，还是小火
步骤19/21 点击查看大图
炸的脆帮帮，里面也全熟了其实我家市面丸子就这个色的但是朋友圈里都说我炸糊了他们认为丸子应该是金黄色吧不管了反正挺好吃这一盆是送丈母娘的反馈极好
步骤20/21 点击查看大图
第一大批里有三种糯米粉加淀粉，还行，最黑玉米粉加淀粉，太硬，最浅白面加淀粉，正好，怪不得教程这么说我个人更喜欢玉米面加淀粉的
最后一步点击查看大图
炸的我熏恶心得不行，心想厨师真不容易