黄鸭叫炖豆腐~年年有余
过年吃鱼好寓意,年年有余 黄鸭叫,又叫黄骨鱼,经典湘菜 我喜欢吃黄鸭叫,因为它刺少肉嫩,汤汁色泽金黄,味道非常鲜美,搭配豆腐,食材吃完了后,还可以涮点青菜、千张(豆腐丝)、年糕,汤汁泡饭也是一绝,记得小时候就是这么吃的,相当韵味
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买鱼的时候就让店老板杀好了,黄鸭叫处理的时候要注意锋利的三根尖刺,洗净滤水,我这有8条,宴客做个鱼火锅,份量较大
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湘菜里面做鱼最喜欢放紫苏,丰富口感层次的同时完美提鲜,当然不喜欢紫苏味的可以不加
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只摘取叶子洗净备用
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大块姜,蒜头,和自己做的泡辣椒,酸辣酸辣,让人停不下来哦,也可以用泡椒哦
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都如图切大块备用
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湖南人喜欢辣,我再加了4-5根干红辣椒切段,两个新鲜红辣椒切圈装盘好看,2-3根香葱切碎备用
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新鲜大蒜切长段备用
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洗1-2根香菜,根部摘去
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豆腐两块
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我用刀就在盘子里切好,这样不易碎也方便拿到锅里煎制。豆腐可煎可不煎,煎过表皮更韧且不容易烂,不煎更嫩,均可
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煎制豆腐,我更喜欢煎豆腐的口感
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煎至两面金黄金黄,盛出备用两块豆腐挺多的,我分两次煎的
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冷锅热油,油稍微多点,因为我的鱼有点多,担心粘锅,可以先撒些许盐,再煎鱼,做鱼的话,建议尽量少翻动,要不是不鱼肉容易碎,口感也有鱼腥味,煎不到的地方,可以旋转移动锅,一面煎好换煎另外一面
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煎好后,一次性加够水量,且是热水,我们一般吃完鱼还会烫点青菜、千张吃,可以稍微多点
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水烧开,汤汁就已经呈现非常浓郁的奶白色了,加入姜片、蒜瓣、泡椒
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加入干红辣椒
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加入紫苏叶
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调味:盐,蚝油,生抽,料酒
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然后下入煎好的豆腐,慢炖入味
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最后加入鸡精,装至火锅炉里面继续炖煮,撒上红辣椒圈,新鲜大蒜,香葱和香菜
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最后一步
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鱼火锅就做好了,一边吃一边炖还可以一边涮菜
做鱼的话,建议尽量少翻动,要不是不鱼肉容易碎,口感也有鱼腥味,煎不到的地方,可以旋转移动锅,一面煎好换煎另外一面;
汤水一次性加够哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-10
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