妈妈菜-麻辣蒜土豆片
我们80后上学的那个时候,学校门口的麻辣土豆片是我们这一代人情有独钟的校园零食。小学时,家中姥姥怕我们吃坏肚子,每天都会做好,妹妹和我每人一袋,满满爱的小零食。后来每当想吃的时候,妈妈会做姥姥牌土豆的改良版!土豆片,一代一代传递的爱,温暖!
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步骤1/9
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土豆祛皮,切片,冷水下锅,盖锅盖,大火烧开。如果喜欢吃脆土豆的朋友,开锅后就可以将土豆捞出。如果想吃绵软一点的朋友,可以稍多煮一会再捞出。建议这款做法,脆土豆更适合。(如果不喜欢黏黏淀粉,可以事先用冷水冲洗一下生土豆片,再冷水下锅煮。)
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步骤2/9
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将大蒜剥皮,一半盐,一起放入蒜钵,捣成蒜泥备用。(注意是蒜泥,一定要用蒜锤加盐捣细,口感是绝对不一样的)
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步骤3/9
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土豆开锅后捞出。因为我家土豆长芽了,所以土豆片有小洞洞,是挖过芽的地方。提醒初学者,土豆长芽的地方一定要用挖芽器或小刀将芽根挖干净,避免食物中毒。
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步骤4/9
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将花椒粉,辣面儿,剩余的盐都放入蒜钵。待菜籽油烧热后泼入。(在这里备注一下,辣面可以根据个人口味适量放入。因为我用的是正宗的甘肃天水辣面,此辣面中我又惨入了30%的纯芝麻粉,所以不是很辣而是很香。)
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步骤5/9
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菜籽油烧熟至冒烟后,关火,稍晾半分钟左右。
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步骤6/9
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将稍晾的热油慢慢倒入蒜钵,一边倒一边用筷子搅拌蒜钵中的调料,让所有的调料,包括蒜泥都和热油充分接触,从而擦出浓浓香味!
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步骤7/9
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在油泼好的调料中再加入生抽和煮过土豆片的汤,搅匀。
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步骤8/9
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将搅拌均匀的调料淋入煮好的土豆片,拌匀即可。(在这里强调,各位可以根据自己的口味咸淡和辣度,调整调料的用量)
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最后一步
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如果是高要求的吃货,可以将煮好的土豆片一片一片蘸过调料后装盘。从小吃到大的最爱零食,爱吃土豆的你,不防也来试试!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-10
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