妈妈菜-麻辣蒜土豆片

浏览 6223 · 收藏 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我们80后上学的那个时候，学校门口的麻辣土豆片是我们这一代人情有独钟的校园零食。小学时，家中姥姥怕我们吃坏肚子，每天都会做好，妹妹和我每人一袋，满满爱的小零食。后来每当想吃的时候，妈妈会做姥姥牌土豆的改良版！土豆片，一代一代传递的爱，温暖！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

土豆 520g大概两个

、

大蒜 30g左右

、

盐 6g

、

花椒粉 1g

、

生抽 20g

、

菜籽油 40g

、

香油 3g

、

煮土豆的汤 50g

、

辣面儿 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
土豆祛皮，切片，冷水下锅，盖锅盖，大火烧开。如果喜欢吃脆土豆的朋友，开锅后就可以将土豆捞出。如果想吃绵软一点的朋友，可以稍多煮一会再捞出。建议这款做法，脆土豆更适合。（如果不喜欢黏黏淀粉，可以事先用冷水冲洗一下生土豆片，再冷水下锅煮。）
步骤2/9 点击查看大图
将大蒜剥皮，一半盐，一起放入蒜钵，捣成蒜泥备用。（注意是蒜泥，一定要用蒜锤加盐捣细，口感是绝对不一样的）
步骤3/9 点击查看大图
土豆开锅后捞出。因为我家土豆长芽了，所以土豆片有小洞洞，是挖过芽的地方。提醒初学者，土豆长芽的地方一定要用挖芽器或小刀将芽根挖干净，避免食物中毒。
步骤4/9 点击查看大图
将花椒粉，辣面儿，剩余的盐都放入蒜钵。待菜籽油烧热后泼入。（在这里备注一下，辣面可以根据个人口味适量放入。因为我用的是正宗的甘肃天水辣面，此辣面中我又惨入了30%的纯芝麻粉，所以不是很辣而是很香。）
步骤5/9 点击查看大图
菜籽油烧熟至冒烟后，关火，稍晾半分钟左右。
步骤6/9 点击查看大图
将稍晾的热油慢慢倒入蒜钵，一边倒一边用筷子搅拌蒜钵中的调料，让所有的调料，包括蒜泥都和热油充分接触，从而擦出浓浓香味！
步骤7/9 点击查看大图
在油泼好的调料中再加入生抽和煮过土豆片的汤，搅匀。
步骤8/9 点击查看大图
将搅拌均匀的调料淋入煮好的土豆片，拌匀即可。（在这里强调，各位可以根据自己的口味咸淡和辣度，调整调料的用量）
最后一步点击查看大图
如果是高要求的吃货，可以将煮好的土豆片一片一片蘸过调料后装盘。从小吃到大的最爱零食，爱吃土豆的你，不防也来试试！