竹炭抹茶奶冻蛋糕卷

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推翻蛋糕卷与生俱来的傻白甜人设竹炭暗黑系外皮，包裹浓郁抹茶奶冻黑+绿的日系性冷淡风早已是全世界一线美食ins公认的时尚甜品色啦身为甜品界的时尚弄潮儿趁初春赶紧撸起来，给朋友圈带一波节奏先！吃在嘴里绵软的分蛋海绵蛋糕卷包裹清爽不腻的奶油霜与甘甜微苦的抹茶奶冻里应外合在一丝不苟的高冷范儿中留一抹耐人寻味的温柔那份清丽滋味就是让人愿意一口接一口一口一口一口地..... 投入身心、全心全意地虔诚品味不信呀？亲手做一个尝尝就知道啦！

食材清单加入采购清单

奶冻：吉利丁片 5g

、

牛奶 125g

、

糖 25g

、

玉米淀粉 10g

、

抹茶粉 7g

、

淡奶油 75g

、

蛋糕卷：蛋黄 100g

、

糖A 20g

、

竹炭粉 4g

、

无盐黄油 30g

、

低筋面粉 55g

、

蛋白 150g

、

糖B 75g

、

内陷：淡奶油 200g

、

糖 15-20g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软备用（如使用吉利丁粉，比例为5g粉+15g水）
步骤2/26 点击查看大图
奶冻除吉利丁以外的其他所有原料混合，放在奶锅中，小火加热
步骤3/26 点击查看大图
边加热、一边不断搅拌，直到变成粘稠状之后离火（注意千万不要糊底）
步骤4/26 点击查看大图
吉利丁片挤干水分，投入温热的奶冻糊中，搅拌至完全融化。
步骤5/26 点击查看大图
倒入下缘以锡箔纸包起的21*8cm磅蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时，至奶冻凝固。
步骤6/26 点击查看大图
烤箱上下管以180摄氏度预热；黄油用微波炉加热至液体状，放在一边晾凉备用。
步骤7/26 点击查看大图
蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀
步骤8/26 点击查看大图
继续打发
步骤9/26 点击查看大图
接着加入竹炭粉搅匀
步骤10/26 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。
步骤11/26 点击查看大图
到这种状态
步骤12/26 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
再将竹炭蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
步骤14/26 点击查看大图
面粉过筛加入上一步的混合物中，小心地翻拌均匀。
步骤15/26 点击查看大图
取一小勺翻拌好的面糊，加入融化的黄油中，用打蛋器完全搅匀
步骤16/26 点击查看大图
把上一步的黄油面糊倒回整体面糊当中，用刮刀再次轻手翻拌均匀
步骤17/26 点击查看大图
烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可（注意不要烘烤过久，否则卷起时容易断裂哦~）。
步骤18/26 点击查看大图
倒扣在晾网上，撕掉油纸（或油布），重新盖上一张新的油纸，晾凉
步骤19/26 点击查看大图
倒扣
步骤20/26 点击查看大图
淡奶油加糖粉用电动打蛋器搅打至8分发，纹路硬挺的状态。
步骤21/26 点击查看大图
打发完成
步骤22/26 点击查看大图
奶油均匀抹在蛋糕体表面，卷起的初始端抹得多些，末尾抹得少些。
步骤23/26 点击查看大图
取出冰箱里的奶冻，电吹风吹几圈模具脱模，然后横切成两段长条状，排在距离蛋糕卷初始端大约5cm的位置（奶冻不需完全用完哦，剩下的空口吃也好吃哒~）。
步骤24/26 点击查看大图
卷入蛋糕卷里面
步骤25/26 点击查看大图
卷起蛋糕卷，冷藏30分钟定型即可
最后一步点击查看大图
做好的蛋糕卷一切开围观群众还没点赞自己就先被巨时尚的配色帅到腿软黑、白、绿天生自带一股高定质感深沉内敛、气质优雅无论自己拍照秀朋友圈或是当礼物送人都是面子里子两不误的上佳之选啊！

小贴士

材料说明：食用级竹炭粉，正式名称为植物炭黑，是取自天然植物的可食用调色粉，为符合《食品安全国家标准》的食品辅料，在电商平台上可以买到。注意啦！植物炭黑跟制作工艺较粗糙的竹炭是不同的哦，经常有小伙伴误会，这里特别给大家说明下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-10

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