葱香酥脆千层饼干趁着天冷好开酥

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各式各样的酥皮点心或是甜品是小伙伴们的心头好啊，最基础的蝴蝶酥、蛋挞、千层酥、丹麦手撕包、荣誉殿堂级的可颂，中式的蛋黄酥等等。天气热的时候开酥实在是太头疼了，还没擀两下呢，裹入的油脂就已经化开了，扔冰箱冷冻会儿，拿出来没两分钟温度又上来了，实在是麻烦不已。现在天气寒冷，室内温度也就20度左右，这个温度来开酥实在是合适不过了，我专门拿了了块儿黄油试了试，在没暖气的厨房放了一晚上，始终处于使劲捏能捏得动，但是没有变软的状态。好久没做过酥皮类的点心了，趁着这合适的温度，给宝宝做个葱香千层酥脆饼吃吧。喜欢吃葱香味的小伙伴们对这个酥脆的饼干一定会爱不释口滴，既蓬松酥脆，又层次分明，用最简单的材料，打造出尽可能的酥松，除了油酥多次折叠产生的酥皮效果，酵母的发酵作用也增添了蓬松口感，爱葱香的小伙伴们一起来试试吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 150克

、

黄油 20克

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麦芽糖 30克

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酵母 3克

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水 65克

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淀粉 70克

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黄油 35克

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盐 3克

、

香葱碎 12克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
由于天气寒冷，干酵母活性需要用温水激活下，先用配方中的30克水化开3克酵母，搅匀后放置一边。
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用另外35克水把麦芽糖搅开，水和麦芽糖都直接加入到面团里也可以，但是揉起来太粘手了，太崩溃。
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将酵母水和麦芽糖水都倒入到称量出的面粉中，揉成面团。
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面团初步起筋后加入黄油。
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加入黄油后的面团揉到光滑，可以拉出大片的厚膜就可以了，如果没有揉到位的话在擀卷的时候会比较容易破酥。面团揉好之后盖上保鲜膜或者湿布放于温暖处发酵到1.5-2倍大小。
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香葱切成葱碎备用。
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油酥配方中的黄油加热融化之后，倒入切好的葱碎中拌匀，先用油拌匀葱碎的原因是防止加盐后香葱出水，会把酥皮粘到一起，影响起酥效果。和拌饺子馅先用油拌匀再撒盐的道理一样。
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倒入淀粉中，加上盐，揉成油酥团，如果一开始不容易成团的话不要着急，黄油随着温度降低就会凝固，很快就会成团了。
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发酵好的面团取出排气后，包裹住油酥团，捏紧口，口朝下静置松弛10分钟，目的是为了后边更好的擀开。
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松弛后的面团按扁，撒上一层面粉防粘，从中间向两端均匀的擀开，这一步如果有一个滚轴擀面杖会大大的提高工作效率。
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按照四折的方法把擀开的酥皮面团折叠起来，完成酥皮的第一次折叠。
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旋转90度后再次擀开，再次折叠起来，完成酥皮的第二次折叠。
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完成两次四折的酥皮静置片刻后擀开就可以了分割成饼干了，由于只是做简单的小饼干，对于酥皮的工整度没有太严格的要求，就没有把边角裁整齐，不影响饼干的效果，边角料可以做成小的造型饼干。这次擀开的时候先用滚轴擀面杖，然后再借助定高擀面杖就能擀成薄厚一致的饼干皮，厚度大约2毫米，在发酵的过程中饼干还会变厚，擀的太厚了最后的成品太厚影响酥脆的口感。
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擀开后的酥皮先用叉子扎上小孔，目的是防止在烘焙的过程中鼓起来，用锋利的小刀把饼干皮切割成均匀大小，摆放到烤盘上，喷上一层水，送入带有发酵功能的烤箱中，等待饼干的发酵。
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能看到饼干胚的厚度增加了约1倍，取出烤盘，烤箱180度预热。
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烤箱预热好之后放入烤盘，开始烘焙，可以看到饼干进一步的发酵变厚。
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大约15分钟的时候，饼干就上色了，待饼干上色均匀后就可以出炉了，带有热风循环的烤箱在最后上色阶段的时候可以打开热风循环，这样上色可能会更匀一些。
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刚烤出来的饼干真是咬一口蓬松酥脆掉渣渣，葱香四溢，无比满足！如果要保存的话晾凉之后就可以密封起来了。

小贴士

1.油皮中的黄油可用植物油替代，油酥重的黄油不能用植物油代替，可用猪油，起酥效果会更好； 2.麦芽糖没有的话可用尝试下用等量蜂蜜替代。 3.开酥采用了两次四折的方法。 4.擀开的时候先用滚轴擀面杖，然后再借助定高擀面杖就能擀成薄厚一致的饼干皮，厚度大约2毫米，在发酵的过程中饼干还会变厚，擀的太厚了最后的成品太厚影响酥脆的口感。 5.酥皮先用叉子扎上小孔，目的是防止在烘焙的过程中鼓起来。

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发布于 2018-02-09

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