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媲美饭店的孜然椒盐烤扇排(骨)的做法

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媲美饭店的孜然椒盐烤扇排(骨)

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前阵子在饭店吃到的烤扇排真是太美味了，一直想着，于是自己买了回来烤，烤的油滋滋响，撒一大把孜然粉，出炉热腾腾的，就是饭店那味，丝毫不逊色，小孩说要是天天吃这个就好了。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

扇排

、

姜数片

、

白胡椒一大勺

、

五香粉一大勺

、

椒盐粉一大勺

、

料酒 1大勺

、

白酒 1小勺

、

生抽一大勺

、

老抽一大勺

、

盐一勺

、

糖一勺

、

蚝油一大勺

、

孜然粉一大勺

、

蜂蜜一大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
上图为饭店吃到的，现在我们自己来做:买来扇排，让店家竖着劈成三条长的，先浸水里1小时浸出血水，期间换次水，最后洗净，稍微挤下水份。
步骤2/8 点击查看大图
配料表的调料包括孜然粉全都加进去翻着抓个几分钟，小心翻动不要被骨头扎破手，期间用筷子把肉厚的部位戳戳小洞帮助入味。份量看你扇排的多少，差不多2个扇排的调味料份量都是一大勺这样，生抽和酒可以略多。
步骤3/8
盖保鲜膜放冷藏腌至少半天，时间长就更好，中间翻动一两次，把上面翻下去保证都能腌入味。
步骤4/8
烤箱预热230度。起个油锅，少点油，切姜丝和蒜末放油里小火炸香。
步骤5/8 点击查看大图
烤盘垫锡纸，扇排放上。拿个小碗，倒一大勺老抽+一勺蜂蜜(或白糖)，调匀后刷在扇排表面。再把炸香的姜蒜和底油放上。
步骤6/8 点击查看大图
上面用锡纸盖上，四周一圏边和下层锡纸捏紧封上。
步骤7/8 点击查看大图
230度烤40分钟，小心拿掉上面锡纸，当心热气烫手。拿个小碗，倒出锡纸里的汤汁做蘸料，有些肉比较厚的部位吃的时候蘸一下，非常鲜美。(开始的时候浸出血水，此时的汤汁应该是很干净的)
最后一步点击查看大图
再撒上孜然粉，230度烤12分钟，在5分钟的时候拿出烤盘，全都翻个面，刷层老抽蜂蜜，撒孜然，再入炉烤到时间就好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-09

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