牡丹虾盅

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儿时过年最期待的年节菜就是虾。从最早先在我们这风靡一时的小龙虾尾到后来养在水产箱里售卖的活虾，一盘鲜美脆甜的虾肉足以让酒桌上吵闹的孩子、看似对宴席无欲无求的大人瞬间沉默，眼冒精光。筷尖如雷雨般倾盆而下，一旁的大盘鸡和红烧羊排显得有些寂寞。如今，无论是浓油赤酱的虾尾，还是快手菜中的翘楚白灼虾，似乎都不太值得让人们在饭桌上一决雌雄。于是我就想起了这道口味清淡、造型华丽牡丹虾盅。看似复杂的牡丹虾球实际上很容易制作，按人头准备材料，一人一只，多余的没有，提前一晚把虾处理好，第二天十来分钟就能做出一道让人记忆深刻的大菜。

食材清单加入采购清单

对虾 6-8只

、

黄瓜半根

、

咸蛋黄半颗

、

盐适量

、

淀粉 1/2tsp

、

水 50ml

、

姜片 3片

、

芝麻油几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
虾多准备两只，以防翻花失败。去头，去皮，留尾。害怕手剥会弄坏虾尾的可以借助剪刀剥壳。
步骤2/14 点击查看大图
剔除腹部和背部的虾线。
步骤3/14 点击查看大图
先在虾背上切一刀把虾劈成两半，再在两片肉上各划一刀。虾腹尽量别割断，能全部连在一起最好。
步骤4/14 点击查看大图
在水里放几片姜，烧开，准备好漏勺捞虾。
步骤5/14 点击查看大图
虾下锅后变成虾球就立即捞出。煮虾有两个姿势，第一种让它趴着下锅，比较容易出奔放的虾球。
步骤6/14 点击查看大图
第二种在下锅前，头上尾下折叠虾球，会比较容易出玫瑰状的。处理好的虾可以冷藏第二天再用。
步骤7/14 点击查看大图
黄瓜去皮，切成2cm左右的段。挖去中心，做成黄瓜盅
步骤8/14 点击查看大图
用开水泡个2-3分钟，一来去生冷，照顾老人小孩的肠胃。二来让黄瓜变得更加翠绿。
步骤9/14 点击查看大图
组装黄瓜盅和虾球，在每颗虾球上撒点盐。要是家里在蒸东西，就把整盘菜放进蒸锅蒸1-2分钟。如果你的虾球是热的，且不方便，不做这步也可以。
步骤10/14 点击查看大图
混合淀粉、水、盐和香油，勾一个薄芡。
步骤11/14 点击查看大图
用小勺淋在虾球上，不用太多，让虾球看起来闪闪发光就成。
步骤12/14 点击查看大图
碾压咸蛋黄成泥，我用的就是咸鸭蛋里扣出来的黄。
步骤13/14 点击查看大图
用筷尖点在虾球上充当花蕊。
最后一步点击查看大图
随便摆下盘都好看。