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酱梅肉夹饼的做法

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酱梅肉夹饼

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快过年了，这道酱梅肉夹饼可以说家家户户都会吃的美食，今天我把我的做法分享给大家。

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1小时以上 | 切墩(初级)

卤好的五花肉 300g

、

老才臣腐乳汁 70g

、

水 20g

、

葱姜适量

、

老面肥 100g

、

水 300g

、

面粉 500g

、

色拉油少许

、

小苏打 3.5g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把老面肥撕小块，加入水搅一下
步骤2/20 点击查看大图
加入面粉和成面团。
步骤3/20 点击查看大图
把面和好后放在温暖的地方发酵。
步骤4/20 点击查看大图
面发好后加入小苏打揉均匀。
步骤5/20 点击查看大图
切开面团看到横切面有均匀的小气孔，闻一闻没有酸味就可以蒸了。
步骤6/20 点击查看大图
把面分成30g的面剂子，擀成圆片，中间刷油对折。
步骤7/20 点击查看大图
准备一把干净梳子，用梳子把面分成6分，捏成图片的形状。
步骤8/20 点击查看大图
还有一种是把面擀成牛舌状刷油对折。
步骤9/20 点击查看大图
面上面压一下
步骤10/20 点击查看大图
两边捏紧。
步骤11/20 点击查看大图
上锅蒸15分钟即可。
步骤12/20 点击查看大图
准备卤成七分熟的五花肉切厚片。
步骤13/20 点击查看大图
腐乳汁兑水搅匀。
步骤14/20 点击查看大图
把每片肉在腐乳汁中蘸一下码入碗里。
步骤15/20 点击查看大图
码好的肉里把剩下的腐乳汁倒进去。
步骤16/20 点击查看大图
上面放上葱姜上蒸锅蒸40分钟。
步骤17/20 点击查看大图
蒸好后倒扣到盘子里。
步骤18/20 点击查看大图
这是贝壳饼夹酱梅肉。
步骤19/20 点击查看大图
这个是荷叶饼夹酱梅肉，看着有食欲吧。
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开吃喽！

小贴士

1.因为卤的肉已经有了一定盐味，所有腐乳汁里没有加盐，如果是现煮的白肉，腐乳汁稍微加点盐。 2.做饼的时候面片一定要擀的薄点，要不蒸出来就成馒头了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-08

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