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新疆大盘鸡的做法

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新疆大盘鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面条 250g

、

三黄鸡半只

、

土豆 1个

、

西红柿酱 1勺

、

干辣椒若干

、

料酒适量

、

青红椒各1个

、

生姜 4片

、

花椒 20粒

、

大蒜 1头

、

八角 1粒

、

白糖 2汤匙

、

食盐 2小勺

、

食用油 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好：土豆块，青红椒块，洋葱块，一头大蒜拍一下，大葱一颗切段，干辣椒（最好用新疆的线辣椒），大料，桂皮，草果。
步骤2/13 点击查看大图
多放点油放两大勺糖，小火熬成焦糖色。
步骤3/13 点击查看大图
事先焯水的三黄鸡块放入炒糖色，上色后把鸡块扒到一边，用底油炸一下花椒，花椒要多放。桂皮，大料草果，干辣椒也都倒进去炸一下。
步骤4/13 点击查看大图
再放入葱姜蒜和洋葱煸炒。
步骤5/13 点击查看大图
炒出香味后放入一大勺番茄酱，郫县豆瓣酱（最好放新疆皮辣酱），倒入多量料酒，生抽，一点老抽。炒出香味。
步骤6/13 点击查看大图
炒到这种程度，倒入土豆块。（爱烂的土豆晚点放）。
步骤7/13 点击查看大图
倒入水，刚好没过菜。
步骤8/13 点击查看大图
炖20分钟后加盐。
步骤9/13 点击查看大图
这时开始煮面，我不会做裤带面，就买了刀削面，煮之前放点盐和醋，面条比较筋道。
步骤10/13 点击查看大图
大盘鸡的汁收的差不多了，改大火，放入青红椒翻炒。炖这个菜大约需要半个小时就可以了。
步骤11/13 点击查看大图
煮好的面条捞出来。
步骤12/13 点击查看大图
把做好的大盘鸡倒在面条上即可。
最后一步点击查看大图
新疆大盘鸡，闻着就香。

小贴士

1.大盘鸡要选三黄鸡或童子鸡，要嫩的鸡。我去超市买的好的散养三黄鸡，肉质又嫩又香。2.炖的大盘鸡不要收汁收的太干净，稍多留点汤浇在面条上才好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-08

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