网红酥皮点心——蛋黄酥
蛋黄酥金黄油亮，鸭蛋黄咸香入味、内馅香甜缠绵，酥皮香脆入味、层次分明，是时下最流行面料、火爆的网红中式酥皮点心，其味道美、颜值高，也是节日最佳礼物。这是76克重、32个的量。
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步骤1/26
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一次性放入所有油皮的原材在面包机揉面。
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步骤2/26
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面团揉出手套膜。
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步骤3/26
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再将油酥揉顺滑成团，揉好油酥面团比油皮面团小一半。
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步骤4/26
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分别将两个面团平均搓成32个小圆球。
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步骤5/26
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油皮团擀成圆形皮，将油酥团放入油皮面皮里。
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步骤6/26
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用包包子的手法将油酥封好，封口朝上，用手压扁。
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步骤7/26
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动作要轻快用擀面杖从中间朝两透擀，尽量减少擀的次数。
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步骤8/26
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擀成一定厚度的鸭舌状，不要擀得太薄，不要破皮、漏油酥。由上向下搓成卷。
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步骤9/26
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卷尾部朝上、再用手将卷压扁。
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步骤10/26
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动作轻快再次擀成长条状，还是要保持一定厚度，一定不要破皮、漏油酥。
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步骤11/26
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再次由上往下卷成卷，侧面看起来有2圈半的卷就是标准的。
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步骤12/26
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卷好32个卷后松弛30分钟。
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步骤13/26
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油皮松弛期间开始做馅团，将20克左右的红豆沙揉成圆片加入鸭蛋黄称量40克。咸鸭蛋直接使用不用提前烤熟，口感好、不分层。
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步骤14/26
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一次性搓好32个馅团和油皮卷。
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步骤15/26
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将油皮卷从两头捏向中间。
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步骤16/26
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压扁、擀成圆形皮。
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步骤17/26
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将馅团放入油皮里。
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步骤18/26
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用包子手法封紧。
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步骤19/26
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整形、搓圆。
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步骤20/26
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均匀地摆放在烤盘的。
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步骤21/26
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刷上蛋黄液、撒上黑芝麻。
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步骤22/26
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烤箱预热后，设置200度，中层烘烤25分钟左右至表皮开裂、金黄油亮即可。
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步骤23/26
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出炉放凉。
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步骤24/26
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烤好的蛋黄酥，蛋黄油汁四溢、咸香入味，酥皮层次分明。
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步骤25/26
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放凉后的蛋黄酥及时密封包装、才能保持味道酥香。
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最后一步
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味道美、颜值高的蛋黄酥是节日赠送朋友的最佳礼物。
1.咸鸭蛋黄直接使用口感更好不分层。
2.烤箱不同温度设置不同，以蛋黄酥状态为准。
3.酥皮要保持一定厚度，不破皮、不漏油酥，才能起酥好、层次分明。
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发布于 2018-02-07
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