水煮什锦肉片
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香“。
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步骤1/11
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准备一块精品猪肉里脊,也可以用牛肉里脊
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将猪肉里脊切片,越薄越好,会更进味
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加入生粉
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再加入鸡蛋清、少许盐拌匀,这是保证肉嫩的关键
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步骤5/11
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土豆切片备用,这是三个土豆的量,大家做的时候一个就足够了,我这边多余的土豆是用于做另一道菜--焗土豆泥
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步骤6/11
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豆腐切片备用,这是1斤的量,大家做的时候少量豆腐就足够了,我这边多余的豆腐是用于做另一道菜--麻辣豆腐
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步骤7/11
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土豆大火煮开,中火煮15分钟,乘碗备用
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步骤8/11
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锅内放油,放入干辣椒段、花椒、蒜、姜片以及一大勺豆瓣酱炒出红油和香味。加入肉片翻炒上色(大概30秒),加入没过肉片的水,少许盐,将肉片中小火煮2-3分钟至成熟即可
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步骤9/11
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将煮好的肉片铺在土豆、豆腐的上层,肉片上面再铺一层蒜蓉、辣椒末
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步骤10/11
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锅内另放半碗油,油烧至冒青烟时,浇至蒜蓉、辣椒面上面
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最后一步
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表面再撒一层花椒末、葱段就成功了
烹饪技巧
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩;
2、也可以配青菜,根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,也是很美味;
3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄;
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-07
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