糖醋排骨
新入手了一款铸铁锅,洗干净小火烘干,没有猪皮就刷上了一层植物油,油浸过夜算是简单的开锅吧?最近没有烘焙,主要是儿子出国留学了我也没有斗志了,发一条糖醋小排算是刷一下存在感,不然小编以为我丢了呢!
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步骤1/9
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猪小排洗净,放入开水锅中焯一下水去腥味,捞出沥干水分;
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步骤2/9
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铸铁锅中小火烧热,倒入少许油,放入小排煎至两面微黄色;
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步骤3/9
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倒入一勺花雕、二勺生抽、三勺砂糖、四勺醋翻炒均匀(调料比例是1:2:3:4,简称一酒二酱三糖四醋);
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步骤4/9
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加入开水没过猪排,放入2粒八角(家人喜吃色重味浓的,我又加了半勺老抽和半勺蚝油,因为我用的是有盐生抽就没有再放盐了);
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步骤5/9
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盖上锅盖小火慢炖大约25分钟左右(发现了吗?我用麻绳缠了一下锅耳,防烫防滑颜值也超赞哈!);
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步骤6/9
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打盖锅盖剩下三分之一的水,改中小火收汁至汤汁浓稠(汤汁收浓稠的意思是;锅底要留有浓稠的糖醋汁,汤汁和汤就像蜂蜜和蜂蜜水意义不同,如果汤汁不够浓稠就多收一会儿,但也不能把汤汁收过火,要不排骨中的油会逼出来了,口感很油腻的哈!)
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步骤7/9
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取出八角装盘(我家人等不及装盘瞬间秒光),表面撒上少许的白芝麻即可食用;
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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我家祖传的老陶瓷勺,大约每勺约差不多不到20毫升的液体,供参考哈!
1)猪排焯水前为了更好地去除腥,水中加入少许的料酒或姜片,像我一样怕浪费不加也行。2)炖猪排时如果喜欢颜色深的可以稍加一些老抽和少许的蚝油提鲜,视情况而定。3)烧好的排骨锅底是留有较浓稠的糖醋汤汁,而不是油汁,要不会影响口感的。4)液体的比例不是绝对的,毕竟是众口难调吗!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-07
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