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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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新入手了一款铸铁锅，洗干净小火烘干，没有猪皮就刷上了一层植物油，油浸过夜算是简单的开锅吧？最近没有烘焙，主要是儿子出国留学了我也没有斗志了，发一条糖醋小排算是刷一下存在感，不然小编以为我丢了呢！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

料酒或米酒 20克

、

酱油 40克

、

白糖 50克左右

、

白米醋或陈醋 70克左右

、

水适量

、

八角 2粒

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪小排洗净，放入开水锅中焯一下水去腥味，捞出沥干水分；
步骤2/9 点击查看大图
铸铁锅中小火烧热，倒入少许油，放入小排煎至两面微黄色；
步骤3/9 点击查看大图
倒入一勺花雕、二勺生抽、三勺砂糖、四勺醋翻炒均匀（调料比例是1:2:3:4，简称一酒二酱三糖四醋）；
步骤4/9 点击查看大图
加入开水没过猪排，放入2粒八角（家人喜吃色重味浓的，我又加了半勺老抽和半勺蚝油，因为我用的是有盐生抽就没有再放盐了）；
步骤5/9 点击查看大图
盖上锅盖小火慢炖大约25分钟左右（发现了吗？我用麻绳缠了一下锅耳，防烫防滑颜值也超赞哈！）；
步骤6/9 点击查看大图
打盖锅盖剩下三分之一的水，改中小火收汁至汤汁浓稠（汤汁收浓稠的意思是；锅底要留有浓稠的糖醋汁，汤汁和汤就像蜂蜜和蜂蜜水意义不同，如果汤汁不够浓稠就多收一会儿，但也不能把汤汁收过火，要不排骨中的油会逼出来了，口感很油腻的哈！）
步骤7/9 点击查看大图
取出八角装盘（我家人等不及装盘瞬间秒光），表面撒上少许的白芝麻即可食用；
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
我家祖传的老陶瓷勺，大约每勺约差不多不到20毫升的液体，供参考哈！

小贴士

1）猪排焯水前为了更好地去除腥，水中加入少许的料酒或姜片，像我一样怕浪费不加也行。2）炖猪排时如果喜欢颜色深的可以稍加一些老抽和少许的蚝油提鲜，视情况而定。3）烧好的排骨锅底是留有较浓稠的糖醋汤汁，而不是油汁，要不会影响口感的。4）液体的比例不是绝对的，毕竟是众口难调吗！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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