宜宾燃面
吃过宜宾面,天下再无面,作为宜宾本土最具特色的小吃,必须给大家分享哈!
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步骤1/7
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要做好宜宾燃面,首先制作香油很重要,用上好的小榨菜籽油,配上八角,三奈,香叶,香果,老姜等香料一起炼油!小火把油炼到九层熟后,把香料打捞出去,完成炼油第一步。
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步骤2/7
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作为宜宾燃面,不可缺少的是本土宜宾芽菜,切碎,小火炒干,炒香后待用!
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步骤3/7
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制作红油:宜宾燃面味重,而且重辣,所以制作红油要选用中粗海椒面,海椒面要质量好点比较辣点的,制作红油,首先把之前炼好的香油烧至90--100°左右,然后把油用瓢淋到辣椒面,并不断的搅拌!一定要把握火候,不能把辣椒面炼糊了!待油变红色就行了!
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步骤4/7
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这个是制作好的红油,油还在吱吱的响,香味四溢!
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步骤5/7
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制作花生米:选用炒制过的花生米,去皮衣,剁碎后待用!
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步骤6/7
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把小葱切碎,待所有东西把准备好,待用!
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最后一步
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最后一步,煮面,大火把水水烧开,水要多,火要大,这样面煮出来才香,滑!把面煮熟,约有点硬的状态下捞起,甩水,一定要把水甩干!然后加生抽,香油,红油拌匀!放上芽菜,花生碎,葱花,味精,芝麻后,一碗香喷喷的宜宾燃面大功告成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-07
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