胡椒猪肚鸡

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去菜市场的时候，就是奔着这道菜去的，最喜欢的，莫过于这道菜那浓郁芬芳的香味，弹牙爽口的猪肚，滑嫩的鸡肉，一口喝汤，一口吃肉，幸福莫过于此了。胡椒猪肚鸡，驱风养胃，营养美味。鲜中带辣，香味醇厚，喝起来，舒服暖胃，再大的寒冷也不惧怕了。我这买的猪肚不大，一斤二两，半只鸡也是一斤多点。白胡椒为标配，党参、玉竹、八角、红枣不方便买的可不放。这道菜的重点在于猪肚的清理，必须严格执行，不要怕花时间，猪肚处理不好，这道菜也毁了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肚１个

、

整鸡半只

、

白胡椒粉 40粒

、

生姜 7片

、

党参 2根

、

玉竹 4片

、

大红枣 3颗

、

八角 1个

、

葱 1小把

、

料酒 4瓶盖

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肚里面翻出来做外面，撒上能覆盖住整个猪肚的面粉，使劲儿揉搓抓5分钟，尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够带走猪肚的粘液、除异味。
步骤2/11 点击查看大图
面粉揉搓之后，冲洗干净，抽出'屠龙刀'，仔细刮掉上面的黄膜。
步骤3/11 点击查看大图
刮去黄膜后，加一汤匙盐，稍微抓匀腌制5分钟，再仔细揉搓5分钟，一定要注意褶皱的部位。然后冲洗干净，这时候的猪肚，已经没有任何异味了，只有属于它特有的淡淡的腥味。翻回正面，处理掉多余的肥油。
步骤4/11 点击查看大图
处理猪肚的空档，鸡整块凉水入锅，放2瓶盖料酒，大火烧沸5分钟，煮出血沫污渍，焯水后取出洗净晾凉。
步骤5/11 点击查看大图
准备好辅料: 八角、玉竹、***参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片。
步骤6/11 点击查看大图
将整片鸡、一半的胡椒、***参、姜片、红枣塞入猪肚里，用牙签封住猪肚的所有的开口。
步骤7/11 点击查看大图
封装后的'猪肚包鸡'整个凉水下锅，加2瓶盖料酒，大火烧沸，去腥去浮沫。
步骤8/11 点击查看大图
转入汤煲，放入余下的材料: 胡椒、红枣、***参玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟，才转小火。
步骤9/11 点击查看大图
小火炖约80分钟后，取出葱结弃之不用。
步骤10/11 点击查看大图
捞出整个'猪肚包鸡'，斩件后，重新入汤煲中，大火煮开，转小火炖20分钟。
最后一步点击查看大图
加盐调味，出锅装盘。

小贴士

1,八角可用可不用。 2，外头有些店会加当归，味道特殊香气。 3，最好一次性加足够汤，中途加汤会影响汤乳白的成色。炖得汤水太少，加水就加开水。 4，这个时间炖煮的猪肚口感恰好，喜欢软烂的适当延长时间。 5，有些做法是鸡肉先斩件再焯水再塞猪肚里面，不过整大块塞进去，鸡肉会更鲜嫩，不柴。 6，喜欢蘸酱吃的，可以自己做点酱汁: 姜剁蓉，葱切细，辣椒切碎，加酱油，即可。

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发布于 2018-02-07

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