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摊馍馍的做法

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摊馍馍

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最近更加得偏爱粗粮了，又想起了这个记忆深处的特色小吃——摊馍馍，是一种风味独特的烙制食品，是粗粮细作的美食，是一种极富陕北地方特色的精美小吃，是用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后，在一种特制的锅——铸铁的“鏊子”上一张一张地摊制而成，也有的地方称其为饼折、摊馍馍、黄煎、烙糕等。摊馍馍是杂粮食品，今天我加以改良一下，用了玉米面、黄豆面和白面调拌的面糊，从用料来讲，这个是养生健康的美味佳品了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

玉米面 100克

、

白面 100克

、

黄豆面 100克

、

白糖 20克

、

发酵粉 3克

、

食用油少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好三样面粉，如果没有电子称，就大概称量一下；
步骤2/10 点击查看大图
将三样面粉放入面盆里；
步骤3/10 点击查看大图
再放入发酵粉和白糖；
步骤4/10 点击查看大图
一点点加入水调成面糊，在室温下发酵；（面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊慢慢落下就可以了）
步骤5/10 点击查看大图
面糊发酵好后，有很多的孔，说明发酵好了；
步骤6/10 点击查看大图
在发酵好的面糊里一点点加入适量水、白糖搅拌成面糊，面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊快速滴落就可以了；
步骤7/10 点击查看大图
烙制这个摊馍馍要用这个叫'鏊子'，放在炉灶上、刷油；
步骤8/10 点击查看大图
取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上，面糊顺势流下，就成一张摊馍馍的形状了，盖上鏊子盖；
步骤9/10 点击查看大图
盖上鏊子的盖子，小火摊制，面糊变色就熟了；火不能调太大，容易糊了。
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烙好后用小铲取下，对折，颜色金灿灿的，很好吃。

小贴士

今天我用的是玉米面和白面、黄豆面，，如果用小米面，摊出的馍馍颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人。摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全按自己的喜好而定，还可以根据不同的口味儿，酌加盐或白糖，以及其他佐料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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