摊馍馍
最近更加得偏爱粗粮了,又想起了这个记忆深处的特色小吃——摊馍馍,是一种风味独特的烙制食品,是粗粮细作的美食,是一种极富陕北地方特色的精美小吃,是用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后,在一种特制的锅——铸铁的“鏊子”上一张一张地摊制而成,也有的地方称其为饼折、摊馍馍、黄煎、烙糕等。摊馍馍是杂粮食品,今天我加以改良一下,用了玉米面、黄豆面和白面调拌的面糊,从用料来讲,这个是养生健康的美味佳品了。
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步骤1/10
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准备好三样面粉,如果没有电子称,就大概称量一下;
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将三样面粉放入面盆里;
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步骤3/10
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再放入发酵粉和白糖;
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一点点加入水调成面糊,在室温下发酵;(面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊慢慢落下就可以了)
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步骤5/10
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面糊发酵好后,有很多的孔,说明发酵好了;
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步骤6/10
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在发酵好的面糊里一点点加入适量水、白糖搅拌成面糊,面糊的稀稠度用筷子挑起面糊,能有面糊快速滴落就可以了;
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步骤7/10
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烙制这个摊馍馍要用这个叫'鏊子',放在炉灶上、刷油;
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步骤8/10
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取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上,面糊顺势流下,就成一张摊馍馍的形状了,盖上鏊子盖;
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步骤9/10
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盖上鏊子的盖子,小火摊制,面糊变色就熟了;火不能调太大,容易糊了。
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最后一步
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烙好后用小铲取下,对折,颜色金灿灿的,很好吃。
今天我用的是玉米面和白面、黄豆面,,如果用小米面,摊出的馍馍颜色更亮黄,加上适宜的炉温,成品色泽金黄,更加诱人。摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软,不发酵的筋道。发酵与否,完全按自己的喜好而定,还可以根据不同的口味儿,酌加盐或白糖,以及其他佐料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-07
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