香炸萝卜莲藕肉丸

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过年系列菜肴叶子在前面分享了七道了，今天来分享第八道：香炸萝卜丝莲藕肉丸。同样是丸子，里面加的食材不一样，味道可大不一样，就像今天的这萝卜丝莲藕肉丸，除了萝卜丝、莲藕和肉末还有一样非常平凡的食材，什么食材呢？我们暂且保密哈，过程中揭晓，嘿嘿...... 每年过年总是少不了炸一些东西，平常叶子很少做油炸食物，但过年就不一样了，炸炸酥肉，炸炸丸子，浓浓的锅气，浓浓的过年气氛。炸了丸子可以直接吃，也可以用来煮汤或者涮火锅，自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多，而且只要掌握好火候和油炸技巧，就会减少吸油，也减少油炸食物产生的有害物质。好了，边做边说......

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肉末 500克

、

莲藕一段

、

鸡蛋一个

、

白萝卜一根

、

莲藕一段

、

盐适量

、

生姜一块

、

油适量

、

淀粉适量

、

黑胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料。
步骤2/12 点击查看大图
将萝卜丝擦丝，莲藕磨成蓉。
步骤3/12 点击查看大图
加入适量盐，用手拌匀并使劲挤一挤，让食材变软。盐稍微多一点点，后面肉里就不加盐了。
步骤4/12 点击查看大图
重要食材登场，生花生提前泡一泡，然后捣碎，我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的，还是建议亲们直接用刀切成碎末好些，切的能将花生的皮也切得很碎。
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将肉末再剁一剁，剁到感觉粘手，然后打入鸡蛋，加入适量淀粉，拌匀后反复摔打，摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不过叶子用的瘦肉比较多，肥肉多了叶子心里接受不了。
步骤6/12 点击查看大图
将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中，加入花生末、姜末和小葱末，再反复摔打一会，直到黏黏的为止，然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一点更香，拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊，只要肉丸不松散，炸的油温掌握好，本身锅好也是很重要的，我炸的就根本一点不糊，而且非常香，怕炸糊的就别加了。
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搓成丸子。为了炸的时候炸得均匀，我是提前搓好丸子后再统一炸的，不是一边搓一边炸。
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锅里加入适量油，烧到五六成热的时候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试，筷子周末冒小泡即可。当然，油炸食物对锅的选择也重要，我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘，所以油炸食物的时候一定要控制好油温，将食物炸焦黄而不糊。
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快出锅的时候大火炸一下，然后快速出锅。
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完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。
步骤11/12 点击查看大图
成品图。
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成品图。

小贴士

叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。

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发布于 2018-02-07

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